3cdas.de salsa de pescado (puedes sustituirlo por más salsa de soja)
2cdas.de pimentón picante o chile en polvo (cantidad de picante al gusto)
Elaboración
En primer lugar, corta longitudinalmente el repollo; quítale el corazón y corta cada parte por la mitad obteniendo 4 cuartos. Corta cada trozo en rodajas gruesas de forma transversal. Lava la col bajo el grifo y escúrrela bien.
Pon la col en un bol grande y cubre con agua. Añade las 3 cucharadas de sal, remueve bien y deja ahí la col durante 3-5 horas para que se ablande. Tápala con un plato o cualquier recipiente que te ayude a que la col se mantenga sumergida.
Pasado este tiempo, escurre bien la col china y reserva un poco del líquido.
Lava y corta el nabo y la zanahoria en juliana fina. Haz lo mismo con la cebolleta china y córtala en rodajas. Mezcla la col escurrida con estas verduras en un bol.
Ahora, en un cazo calienta a fuego suave la harina de arroz con 150 ml de agua hasta que se forme una pasta, debe hervir al menos un minuto. Deja enfriar antes de mezclarla con el resto de ingredientes.
Por otro lado, machaca en un mortero o tritura con una picadora o procesador de alimentos todos los ingredientes para el adobo del kimchi. Luego mézclalo con la pasta de arroz que has hecho y vierte sobre la col. Mezcla todo muy bien. si lo haces con las manos te recomendamos usar guantes.
Coloca el kimchi en el tarro de fermentación de Mortier Pilon apretándolo bien. Si es necesario echa un poco del líquido que has reservado para que quede todo cubierto.
Cierra el bote con la tapa y deja el kimchi fuera de la nevera durante 3 días. Después guarda el tarro en la nevera y espera al menos una semana para probarlo. Se puede conservar incluso durante años.