1kgde bacalao (puedes utilizar merluza u otro pescado blanco)
1patata cortada en rodajas
1pimiento amarillo cortado en tiras
1pimiento rojo cortado en tiras
1cebolla cortada en trozos
1tomate maduro sin pepitas y troceado
1/2limón
8aceitunas verdes
Aceite de oliva virgen extra
Para marinar el pescado
3cdas.de aceite de oliva
3dientes de ajo finamente picados
3cdas.de zumo de limón
1/2cdta.de comino molido
1/4cdta.de chile molido
1/4cdta.de cúrcuma
1/4cdta.de pimienta molida
1cda.de perejil fresco finamente picado
1cda.de cilantro fresco finamente picado
Sal al gusto
Elaboración
En primer lugar, mezcla los ingredientes para marinar el pescado en un bol grande. Añade los trozos de bacalao y deja marinar 15 minutos en la nevera.
Pon un par de cucharadas de aceite de oliva en el tajine y añade las rodajas de patata, los pimientos, la cebolla y el tomate. Encima coloca los trozos de bacalao, algunos trozos de limón y las aceitunas.
En un vaso mezcla 250 ml de agua con la mezcla de marinar el pescado que haya quedado. Échalo por encima y pon la tapa del tajine. Deja cocer a fuego medio durante 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
Deja reposar 5 minutos y sirve con la guarnición que quieras, nosotros lo hemos acompañado de cuscús.