1cda.de alcaparras (puedes sustituir por pepinillos en vinagre)
Hojas de albahaca para decorar
Mayonesa de lima
1huevo
200mlde aceite de oliva virgen extra
Ralladura de 1 lima
1cdta.de zumo de lima
1cdta.de sal
Elaboración
Corta la berenjena en rodajas de unos 1.5 cm. Para cocinarla puedes usar el horno o hacerla al microondas. En el primer caso pon las rodajas en una bandeja de horno y ásalas a 190ºC durante 15 minutos. Para hacerlas al microondas coloca las rodajas en el estuche de vapor de Lékué, y cocina en el microondas a 800 W durante 3 minutos.
Para hacer la quinoa puedes cocerla en un cazo o usar el cocedor para microondas. Añade el agua, un poco de sal y mete el recipiente en el microondas y programa 10 minutos a 800W. Abre el recipiente y comprueba si está lista. Extiende la quinoa en un plato y remueve con un tenedor para soltar los granos.
La pechuga de pollo puedes hacerla a la plancha en una sartén con muy poco aceite o en el grill de Lékué para cocinarla al microondas. Cuando esté lista córtala en trozos pequeños y reserva.
Para la mayonesa de lima pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Empieza a batir y no levantes la batidora hasta que esté formada la mayonesa, solo al final para mezclar la parte de arriba. Prueba, y rectifica de sal y de lima.
Mezcla en un bol los ingredientes anteriores y añade el aguacate, el tomate y las alcaparras. Mezcla todo bien y pon un par de cucharas de relleno sobre cada rodaja de berenjena en la fiambrera. Llena el recipiente pequeño con la mayonesa para añadirla cuando comas.