Empieza frotando el costillar con las especias. Luego pongo sobre la bandeja de agujeros del ahumador de Nordic Ware. Coloca dos cucharas de virutas de madera hickory en el fondo del ahumador.
Encima coloca el recipiente para los líquidos, en este caso vamos a hacer un ahumado en seco y no añadiremos nada ahí. Pon la bandeja de agujeros con las costillas y cierra con la tapa. Introduce el termómetro que incluye el ahumador en el orificio dispuesto para tal fin en la tapa.
Enciende el fuego y espera hasta que salga humo por los orificios de la tapa, entonces ciérralos y cocina durante 45-60 minutos, según el tamaño de la pieza. Controla con el termómetro que la temperatura no pase de los 100ºC. Si la temperatura sube demasiado solo tienes que bajar el fuego o abrir el ahumador quitando la tapa unos segundos.
Mientras, puedes preparar la salsa barbacoa. Para ello pon una sartén al fuego con un poco de aceite y sofríe la cebolleta.
Añade el azúcar y cocina unos minutos hasta que empiece a caramelizar. Salpimienta y echa la salsa de tomate Deja que reduzca unos 5 minutos.
Luego añade el resto de ingredientes de la salsa, mezcla todo bien y deja que se cocine a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Luego tritura la salsa con una batidora y guárdala en un tarro hermético en la nevera.
Cuando las costillas lleven 45 minutos en el ahumador es el momento de añadir la salsa barbacoa, pero también puedes no hacerlo y dejarlas que sigan cocinándose otros 30-40 minutos.
Si optas por la salsa barbacoa, saca el costillar y úntalo con la salsa. Vuelve a ponerlo en el ahumador otros 30-40 minutos o hasta que estén bien cocinadas según su grosor. ¡Disfrútalas!