Para cocer el huevo ponlo en un cazo, añade suficiente agua para cubrirlo y cuando empiece a hervir déjalo cocer 10 minutos. Luego saca el huevo y ponlo en un bol con agua fría. Pélalo y córtalo en rodajas.
Mientras se cuece el huevo tuesta las rebanadas de pan y prepara el resto de los ingredientes.
Para montar el sándwich, unta las rebanadas de pan con un poco de pesto. Sobre una rebanada coloca los canónigos, luego pon las lonchas de salmón y encima el huevo duro y la remolacha. Cierra el sándwich con la otra rebanada de pan y listo para llevar en tu fiambrera.