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Berenjenas a la parmesana o melanzane alla Parmigiana

Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción40 min
Tiempo total55 min
Raciones: 4
Autor: Laura Sacristán

Ingredientes

  • 2-3 berenjenas según tamaño
  • 350 g de tomate triturado o tomates enteros pelados
  • 2 bolas de mozzarella
  • 10 hojas de albahaca fresca
  • 50 g de queso Parmigiano Reggiano o Grana Padano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

  • Corta las berenjenas a lo largo en láminas de unos 4-5 mm con la mandolina.
  • Pon las berenjenas en un colador en capas, poniendo un poco de sal gorda entre capa y capa. Pon algo pesado encima y deja al menos media hora. Enjuaga las berenjenas con agua y secarlas bien con papel de cocina.
  • Calienta la parrilla grill con un poco de aceite y vete cocinando las láminas de berenjena en tandas hasta que estén doradas. También puedes freírlas en una sartén con abundante aceite de oliva.
  • Mientras puedes preparar la salsa de tomate. Para ello pon al fuego una sartén sin nada de aceite. Añade el tomate triturado y las hojas de albahaca. Cocina unos 10 minutos, a fuego medio alto hasta tener una salsa de tomate espesa. Si utilizas tomates enteros cocina 10 minutos más.
  • Precalienta el horno a 180ºC.
  • Para montar la parmigiana pon primero un poco de salsa de tomate en el fondo de la fuente
    de horno
    .
  • Encima haz una capa con las láminas de berenjena, espolvorea con un poco de parmesano rallado y cubre con varias rodajas de mozzarella, con un trozo encima de cada loncha de berenjena es suficiente. Añade unas hojas de albahaca y termina con 3-4 cucharadas de salsa de tomate.
  • Sigue haciendo capas: berenjena, queso rallado, mozzarella, albahaca, tomate… hasta la última capa que será de berenjena, tomate y parmesano rallado.
  • Hornea durante 30 minutos a 180ºC. Puedes servirla templada o, incluso fría.