Berenjenas a la parmesana o melanzane alla Parmigiana
Tiempo de preparación15 minutosmin
Tiempo de cocción40 minutosmin
Tiempo total55 minutosmin
Raciones: 4
Autor: Laura Sacristán
Ingredientes
2-3berenjenas según tamaño
350gde tomate triturado o tomates enteros pelados
2bolas de mozzarella
10hojas de albahaca fresca
50gde queso Parmigiano Reggiano o Grana Padano
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración
Corta las berenjenas a lo largo en láminas de unos 4-5 mm con la mandolina.
Pon las berenjenas en un colador en capas, poniendo un poco de sal gorda entre capa y capa. Pon algo pesado encima y deja al menos media hora. Enjuaga las berenjenas con agua y secarlas bien con papel de cocina.
Calienta la parrilla grill con un poco de aceite y vete cocinando las láminas de berenjena en tandas hasta que estén doradas. También puedes freírlas en una sartén con abundante aceite de oliva.
Mientras puedes preparar la salsa de tomate. Para ello pon al fuego una sartén sin nada de aceite. Añade el tomate triturado y las hojas de albahaca. Cocina unos 10 minutos, a fuego medio alto hasta tener una salsa de tomate espesa. Si utilizas tomates enteros cocina 10 minutos más.
Precalienta el horno a 180ºC.
Para montar la parmigiana pon primero un poco de salsa de tomate en el fondo de la fuente de horno.
Encima haz una capa con las láminas de berenjena, espolvorea con un poco de parmesano rallado y cubre con varias rodajas de mozzarella, con un trozo encima de cada loncha de berenjena es suficiente. Añade unas hojas de albahaca y termina con 3-4 cucharadas de salsa de tomate.
Sigue haciendo capas: berenjena, queso rallado, mozzarella, albahaca, tomate… hasta la última capa que será de berenjena, tomate y parmesano rallado.
Hornea durante 30 minutos a 180ºC. Puedes servirla templada o, incluso fría.