Pon todos los ingredientes de la salsa en un cazo y ponlo a calentar a fuego medio. Deja que reduzca unos minutos y reserva.
Por otro lado, cocina los noodles siguiendo las instrucciones del paquete.
Calienta 1 cucharadas de aceite vegetal en el wok. Cuando esté caliente saltea los langostinos a fuego fuerte durante un par de minutos. Retira a un plato y pela los langostinos dejándoles únicamente la cola.
Aprieta las cabezas de los langostinos para sacar su coral y mézclalo con la salsa que has preparado.
En el mismo wok saltea el tofu hasta que esté dorado. Luego añade la zanahoria y saltea 3-4 minutos más.
Escurre los fideos de arroz y añádelos al wok. Incorpora también la salsa y mezcla todo bien.
Retira los ingredientes a un lado del wok y deja un hueco sin nada. Agrega el huevo batido, deja que se cuaje un poco y luego vete mezclándolo con el resto de ingredientes.
Luego añade los brotes de soja, las cebolletas troceada y los langostinos pelados. Mezcla bien y cocina un par de minutos. Incorpora los cacahuetes tostados y ya estaría listo.
Sirve el pad thai con escamas de chile, cilantro y trozos de lima para aderezarlo al gusto.