1kgde pollo (puede ser un pollo entero troceado o contramuslos de pollo)
1cebolla troceada
1tomate maduro sin pepitas y troceado
1zanahoria cortada en bastones grandes
1patata mediana cortada en gajos
Aceite de oliva virgen extra
8ciruelas
8almendras fritas o tostadas
Para marinar el pollo
3cdas.de aceite de oliva
1cda.de zumo de limón
1/4cdta.de comino molido
1/2cdta.de jengibre molido
1/2cdta.de pimentón
2cdas.de perejil fresco finamente picado
2cdas.de cilantro fresco finamente picado
1/2cdta.de sal
1/4cdta.de pimienta molida
2hebras de azafrán
Elaboración
En primer lugar, mezcla los ingredientes para marinar el pollo en un bol grande. Añade los trozos de pollo y deja marinar 30 minutos.
Pon el tajineal fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade los trozos de pollo y dóralos por ambos lados. Cuando estén listos sácalos a un plato.
Añade la cebolla y el tomate en la base del tajine y pon encima los trozos de pollo. Así evitamos que durante la cocción el pollo se queme. Alrededor coloca los trozos de zanahoria y patata tal y como se ven en la foto.
En un vaso mezcla 250 ml de agua con la mezcla de marinar el pollo que haya quedado. Échalo por encima de las verduras, pon la tapa del tajine y deja cocer a fuego bajo durante 1 hora.
Añade las ciruelas y las almendras y deja cocer 10 minutos más.
Rectifica de sal, deja reposar unos 5 minutos y sirve con la guarnición que quieras.