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Tajine de pollo con ciruelas y almendras

Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción1 h 15 min
Tiempo total1 h 30 min
Raciones: 4
Autor: Laura Sacristán

Ingredientes

  • 1 kg de pollo (puede ser un pollo entero troceado o contramuslos de pollo)
  • 1 cebolla troceada
  • 1 tomate maduro sin pepitas y troceado
  • 1 zanahoria cortada en bastones grandes
  • 1 patata mediana cortada en gajos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 8 ciruelas
  • 8 almendras fritas o tostadas

Para marinar el pollo

  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cda. de zumo de limón
  • 1/4 cdta. de comino molido
  • 1/2 cdta. de jengibre molido
  • 1/2 cdta. de pimentón
  • 2 cdas. de perejil fresco finamente picado
  • 2 cdas. de cilantro fresco finamente picado
  • 1/2 cdta. de sal
  • 1/4 cdta. de pimienta molida
  • 2 hebras de azafrán

Elaboración

  • En primer lugar, mezcla los ingredientes para marinar el pollo en un bol grande. Añade los trozos de pollo y deja marinar 30 minutos.
  • Pon el tajine al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade los trozos de pollo y dóralos por ambos lados. Cuando estén listos sácalos a un plato.
  • Añade la cebolla y el tomate en la base del tajine y pon encima los trozos de pollo. Así evitamos que durante la cocción el pollo se queme. Alrededor coloca los trozos de zanahoria y patata tal y como se ven en la foto.
  • En un vaso mezcla 250 ml de agua con la mezcla de marinar el pollo que haya quedado. Échalo por encima de las verduras, pon la tapa del tajine y deja cocer a fuego bajo durante 1 hora.
  • Añade las ciruelas y las almendras y deja cocer 10 minutos más.
  • Rectifica de sal, deja reposar unos 5 minutos y sirve con la guarnición que quieras.