1cda.de sal (la proporción es de 1 cda. de sal por cada kg de col)
Elaboración
Reserva 1 hoja grande de la col. Retira el corazón y corta el repollo en 4 trozos. Luego corta en tiras lo más finas que puedas, te recomendamos utilizar una mandolina para hacerlo más rápido.
En un bol grande pon las tiras de repollo y añade la sal. Amasa con las manos para que la col vaya soltando su líquido. Estará listo cuando se haya reducido su volumen casi a la mitad.
Coloca el repollo en el tarro de fermentación de Mortier Pilon y vete presionando. Finalmente echa el líquido que has obtenido, y que ha de cubrir completamente el repollo.
Pon la hoja de col que has reservado en la parte superior a modo de tapa y encima coloca también el peso de cerámica que viene con el tarro, para que la col quede siempre sumergida.
Cierra el bote con la tapa y sella con agua la junta que tiene.
Guarda el chucrut en un lugar seco y oscuro, la temperatura ideal es entre 18°C y 20°C. Déjalo fermentar como mínimo 1 semana.
Una vez esté listo, pon el tarro en la nevera donde la fermentación se ralentiza mucho y se puede conservar incluso meses. Disfruta del chucrut como más te guste.