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Gazpacho verde

Tiempo de preparación10 min
Tiempo total10 min
Raciones: 4
Autor: Laura Sacristán

Ingredientes

  • 1 manzana verde con piel troceada
  • 1 tomate verde grande troceado
  • 1/2 pimiento verde troceado
  • 1/2 aguacate maduro troceado
  • 1/2 pepino sin las pepitas interiores
  • 1/2 diente de ajo pequeño
  • 1 trozo de cebolleta tierna
  • 200 ml de agua
  • 180 ml de aceite de oliva suave
  • 1 cda. de vinagre de manzana
  • 1/2 cdta. de sal
  • Trozos de tomate, cebolleta picada, hierbabuena, pan y aceite de oliva guarnición

Elaboración

  • Lava y trocea la manzana, el tomate, el pimiento, el aguacate, la cebolleta y el pepino, retirando y desechando las semillas de este último.
  • Dispón en el vaso de la Vitamix todos los ingredientes del gazpacho menos el aceite. Tritura hasta obtener una textura homogénea, entonces añade el aceite de oliva por el agujero de la tapa mientras continúas batiendo a máxima potencia para emulsionar el gazpacho. Pruébalo y añade más sal si fuera necesario.
  • Sirve el gazpacho bien frío y como guarnición añade unos trozos pequeños de tomate, cebolleta finamente picada, trozos de pan, unas hojas de hierbabuena y un chorrito de aceite de oliva por encima.