Echa en la sartén una cucharada de aceite de oliva y rehoga la cebolla. Cuando esté transparente, añade las setas y saltea a fuego alto. Cuando estén ligeramente doradas, añade los tacos de jamón y saltea de nuevo un par de minutos más. Salpimenta, y si quieres pon un toque de cayena, y retira a un bol con los huevos batidos. Limpia la sartén si hay exceso de aceite.
Calienta ambas sartenes Dupla con una gota de aceite de oliva, lo justo para que estén engrasadas. Pon a fuego más alto la sartén en la que verterás la mezcla, y a menor fuego la que usarás para darle la vuelta a la tortilla. Cuando esté caliente echa la mezcla para tortilla, y deja que se cuaje a fuego medio. Cuando veas que los bordes estén hechos y el centro empieza a cuajarse, coge la otra parte de la sartén Dupla de Bra, colócala encima, acoplando el enganche, gira la sartén, dale la vuelta a la tortilla y termina de hacer.
Puedes dejar la tortilla más o menos cuajada, según tu gusto. Está muy buena de ambas formas.