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Ensalada de pollo, aguacate y maíz

Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción10 min
Tiempo total20 min
Raciones: 2
Autor: Laura Sacristán

Ingredientes

  • 200 g de pechuga de pollo
  • 1/2 aguacate troceado
  • 50 g de maíz
  • 150 g de alubia blanca cocida (peso escurrido)
  • 5 rabanitos troceados
  • 2 cdas. de cebollino fresco picado

Vinagreta

  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cda. de zumo de limón
  • 1 cda. de mostaza de Dijon
  • Sal y pimienta molida al gusto

Elaboración

  • Para cocinar la pechuga de pollo colócala sobre la rejilla del estuche de vapor de Lékué. Cocina en el microondas a 800 W durante 6-8 minutos, según el grosor de la pechuga.
  • Mientras se cocina la pechuga prepara el resto de ingredientes y ponlos en un bol.
  • Saca la pechuga de pollo del estuche y cuando se haya enfriado deshiláchala con ayuda de un tenedor. Mezcla con el resto de ingredientes y ya puedes poner la ensalada en tu fiambrera.
  • En un tarro de cristal mezcla los ingredientes de la vinagreta y añádela a la ensalada justo antes de tomarla.