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Champiñones rellenos de cuscús de coliflor

Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total40 min
Raciones: 2
Autor: Laura Sacristán

Ingredientes

  • 350 g de coliflor
  • 7-8 champiñones
  • 1 cebolla finamente picada
  • 4 lonchas de jamón ibérico
  • 3 cdas. de perejil fresco picado
  • 5 cdas. de agua
  • 5 cdas. de parmesano rallado
  • Sal y pimienta molida al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  • Rallar la coliflor (solo la parte de los arbolitos) con el Veggie Ricer de Lékué hasta que quede del tamaño del cuscús.
  • En una sartén pon una cucharada de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el jamón cortado en trocitos, el perejil picado y saltea un par de minutos.
  • Incorpora el cuscús de coliflor y añade 5 cucharadas de agua. Sube el fuego un poco y cocina tapado durante 3-4 minutos.
  • Mientras, limpia los champiñones y quítales el tronco. Ponlos en una fuente de horno, añade un poco de sal y aceite de oliva por encima.
  • Rellena los champiñones con el cuscús, añade un poco de parmesano rallado sobre cada uno y hornéalos 20 minutos a 180°C. Sirve inmediatamente.