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Ensalada de lentejas, quinoa y arándanos

Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción10 min
Tiempo total20 min
Raciones: 4
Autor: Laura Sacristán

Ingredientes

  • 400 g de lentejas cocidas (peso escurrido)
  • 200 g de quinoa sin cocer
  • 600 ml de agua
  • 1/2 cebolla roja finamente picada
  • 80 g de queso feta
  • 4 cdas. de arándanos deshidratados
  • Ralladura de limón al gusto

Aliño

  • 6 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cdas. de zumo de limón
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración

  • Pon la quinoa en el cocedor para microondas de Lékué. Añade el agua y un poquito de sal al gusto. Mete el recipiente en el microondas y programa 8 minutos a 800 W. Abre el recipiente y comprueba si está lista. Cuidado al abrir, que el vapor quema. Echa la quinoa en un bol y remueve con un tenedor para soltar los granos. Deja que se enfríe.
  • Añade las lentejas al bol, lavadas y escurridas previamente. Incorpora también la cebolla picada, el queso feta desmigado y los arándanos. Con un rallador añade un poco de ralladura de limón a la ensalada y mezcla bien todos los ingredientes.
  • Haz el aliño mezclando los ingredientes en un tarro de cristal y echa sobre la ensalada en el momento de servir.