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Espaguetis de calabacín a la carbonara

Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción10 min
Tiempo total20 min
Raciones: 2
Autor: Laura Sacristán

Ingredientes

  • 2 calabacines
  • 2 lonchas de beicon cortadas en trozo
  • 60 g de guisantes frescos o congelados (opcional)
  • 2 yemas de huevo
  • 40 g de queso Parmesano rallado
  • Sal y pimienta negra molida al gusto

Elaboración

  • Para hacer los espaguetis de calabacín, introduce el calabacín en el espiralizador y simplemente vete dándole vueltas mientras van saliendo los espaguetis. Ponlos en un colador y aprieta un poco para que suelten agua. Resérvalos.
  • Cuece los guisantes en un cazo con agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos. Escurre y refresca con agua fría. Reserva.
  • En un bol bate las yemas de huevo junto con el queso Parmesano, una pizca de sal y pimienta negra al gusto.
  • Pon una sartén al fuego sin aceite y cocina el beicon durante unos minutos. Después añade los guisantes, los espaguetis de calabacín y saltea todo un par de minutos.
  • Retira del fuego y añade la mezcla de yemas y queso, removiendo suavemente para que la pasta quede impregnada con la mezcla. El propio calor de los espaguetis hará que el huevo se cuaje ligeramente, pero quedando cremoso.
  • Sirve inmediatamente con un poco más de queso rallado y pimienta negra recién molida al gusto.