10 hojas de albahaca fresca picada o seca(puedes utilizar otras hierbas aromáticas)
40gde queso rallado(Cheddar, Emmental, Parmesano u otro)
Sal y pimienta molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Cocina la berenjena en el microondas, puedes utilizar el estuche de vapor de Lékué y colocar dentro la berenjena cortada en trozos grandes. Cierra el estuche y cocina en el microondas a 800 W durante 5 minutos. Pela la berenjena, córtala en trocitos pequeños y reserva.
Coloca un poco de aceite de oliva en una cazuela o cocotte. Sofríe el ajo y la cebolla durante 5 minutos. Añade a continuación la zanahoria y cocina durante 10 minutos más a fuego medio-bajo.
Echa los champiñones y la berenjena troceada, remueve bien y cocina durante unos 7-8 minutos hasta que hayan soltado toda su agua.
Incorpora el tomate troceado, el azúcar para compensar la acidez y las hojas de albahaca picada, remueve bien y deja que reduzca durante 30 minutos a fuego lento. Reserva.
Para montar la lasaña coloca las mini cocottes de Le Creuset sobre una bandeja de horno. Pon un par de cucharadas de relleno en la base de cada una para que no se pegue la lasaña. Encima coloca las placas de pasta, probablemente tendrás que cortar las placas en trozos. Añade encima una capa de rellenos bien extendida. Repite este proceso dos veces más. Termina la lasaña con una capa de relleno y espolvorea con el queso rallado por encima.
Mete la bandeja en el horno precalentado a 180ºC en una posición intermedia durante 30-35 minutos. Saca del horno y coloca sobre una rejilla enfriadora unos minutos antes de servir.