3cdas.de sirope de ágave (puedes utilizar otro edulcorante)
Ralladura de ½ limón
Base de la tarta
70gde copos de avena
30gde coco rallado
1/4 cdta.de sal
2cdas.de sirope de ágave
60gde aceite de coco derretido
Elaboración
Para la base de la tarta tritura los copos de avena junto con el coco rallado y la sal en una picadora o procesador de alimentos. Añade el sirope de ágave y el aceite de coco derretido. Mezcla bien y echa sobre la base de un molde desmontable como estos de Lékué. Presiona con una cuchara para compactar la base. Reserva en la nevera.
Para el relleno, hidrata las hojas de gelatina en un bol con agua muy fría durante 4-5 minutos. Luego escurre las hojas y échalas a un bol donde tendrás la leche de arroz calentada previamente en el microondas para que la gelatina de disuelva.
Mientras, en otro bol grande pon el queso batido, las fresas, el sirope de ágave y la ralladura de limón. Tritura con una batidora de mano o poniéndolo todo en una batidora de vaso hasta obtener una crema fina. Agrega ahora la leche con la gelatina y mezcla todo bien con una lengua o cuchara.
Vierte esta mezcla sobre la base refrigerada con cuidado y vuelve a dejar la tarta en la nevera un mínimo de 6 horas.
Desmolda la tarta de queso y decora con más fresas y hojas de menta o hierbabuena al gusto.