Calienta un chorro de aceite de oliva virgen extra en la olla rápida Woll. Una vez caliente añade la cebolla, el pimiento rojo y la zanahoria troceados. Rehoga hasta que cojan color.
Agrega la carne troceada y rehoga hasta que tome color. Añade sal, pimienta negra y las hebras de azafrán para que se tuesten. Mezcla todo.
Echa el vino y sube el fuego para que se evapore el alcohol durante 5 minutos. Una vez evaporado añade la hoja de laurel y cubre con agua o caldo de carne, si tienes.
Pon la tapa a la olla rápida y sube el fuego. Una vez suba la válvula, bájalo a la mitad y cuenta 25 minutos. Este tiempo es orientativo ya que depende de la calidad de la carne y el tamaño de los trozos. Comprueba siempre el punto.
Abre la tapa y añade las patatas cascadas y los guisantes, cierra la tapa, sube el fuego y cuenta 10 minutos más de cocción desde que la válvula sube.
Apaga el fuego, retira la cazuela, ábrela y sirve el guiso caliente con un buen trozo de pan para mojar. ¡Que aproveche!