Funde el chocolate junto con el aceite de coco en un cazo o en bol al microondas en intervalos de 30 segundos hasta que esté totalmente fundido.
Coloca en una batidora de vaso las alubias, la leche vegetal, el azúcar, el cacao, la harina de avena, los plátanos troceados y la vainilla, y vierte encima el chocolate derretido con el aceite de coco. Tritura hasta obtener una masa homogénea.
Vierte la masa en el molde para mini brownies de Lékué. Puedes llenar cada cavidad casi hasta el borde ya que esta masa apenas sube en el horno. Golpea suavemente el molde para eliminar las burbujas de aire. Pon unos trozos de avellana sobre cada brownie y hornea a 180°C durante 30 minutos.
Deja enfriar los brownies en el molde durante 5 minutos antes de desmoldarlos sobre una rejilla enfriadora.