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Crema de chirivía con setas

Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total30 min
Raciones: 4
Autor: Laura Sacristán

Ingredientes

  • 1 puerro
  • 1/2 cebolla
  • 1 L de caldo de verduras o agua
  • 500 g de chirivía
  • 200 g de calabaza
  • 1 cdta. de comino en grano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta molida

Guarnición

  • 1 puñado de rúcula
  • 100 g de setas shiitake
  • 2 dientes de ajo

Elaboración

  • Empieza forrando una bandeja de horno con un tapete de silicona. Coloca la chirivía pelada y cortada en trozos medianos y haz lo mismo con la calabaza. Añade una pizca de sal, el comino en grano y un chorro de aceite de oliva por encima.
  • Asa a 180ºC durante 20-25 minutos, o hasta que los trozos estén blandos (comprueba pinchando con un tenedor). Saca del horno y deja que se temple unos minutos.
  • Saltea la cebolla y el puerro en trozos medianos en una cazuela con una cucharada de aceite. Añade un litro de caldo de verduras o agua, tapa y espera a que empiece a hervir. Entonces baja a medio fuego y deja cocer tapado durante 15 minutos.
  • Mientras, saltea las setas shiitake en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añade una pizca de sal y cocina hasta que estén ligeramente doradas. Por otro lado fríe los ajos cortados en láminas finas en una cazo con aceite caliente durante 3-4 minutos, o hasta que estén crujientes. Reserva para la guarnición.
  • Dispón en el vaso de la Vitamix las verduras que hemos cocido junto con su líquido de cocción, las chirivías asadas y la calabaza. Tritura hasta obtener una crema fina. Añade más o menos líquido para ajustar la consistencia de la crema. Pruébala y sazona a tu gusto.
  • Sirve la crema bien caliente. Añade algunas hojas de rúcula, las setas shiitake y varias láminas de ajo crujiente como guarnición.