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Albóndigas de pollo con salsa española

Tiempo de preparación2 h
Tiempo de cocción15 min
Tiempo total2 h 15 min
Raciones: 6

Ingredientes

Para las albóndigas

  • 300 g de pechuga de pollo picada
  • 200 g de muslo de pollo deshuesado picado
  • 1 zanahoria
  • 2 ramas de perejil
  • 1 rebanada de pan de molde remojada en leche
  • 1 huevo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa española

  • 3 cebollas rojas
  • 1 zanahoria
  • 1 rebanada de pan duro
  • 1 vasito de vino blanco
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Masa de albóndigas

  • Pide a tu carnicero que te pique la carne junta, o bien si tienes el accesorio picadora de KitchenAid, como yo, mucho mejor, ya que puedes hacer en casa tus propias mezclas de carne.
  • Echa la carne en un bol, salpimenta al gusto, y añade la zanahoria rallada, el perejil muy picadito, el huevo batido, y la miga de pan escurrida. Cubre con film y refrigera un par de horas o toda la noche, para que la carne coja sabor, y mientras preparas la salsa.

Hacer la salsa

  • Echa un poco de aove en una cocotte y cuando esté caliente añade las cebollas cortadas en juliana y la zanahoria en ruedas finas. Sala y rehoga a fuego medio bajo hasta que esté todo bien pochado y con color. En ese momento añade la rebanadita de pan troceado y deja que de fría también.
  • Mezcla todo, agrega el vasito de vino, sube un poco el fuego, y deja que se evapore el alcohol. En ese momento cubre con un poco de agua, baja el fuego y deja cocinando durante una hora a fuego medio bajo, vigilando de vez en cuando que la salsa no se quede sin agua. Una vez lista la salsa, pásala por el pasapurés para que tenga cuerpo y reserva.

Terminar las albóndigas

  • Saca  la masa para albóndigas de la nevera, forma bolitas con las pinzas de La Croquetera, para que nos queden todas iguales, pásalas por pan rallado y fríelas en abundante aceite de oliva. Escurre sobre papel absorbente.
  • Puedes omitir el paso de freír las albóndigas y cocinarlas directamente en la salsa, para hacer un plato más ligero. Echa las albóndigas sobre la salsa y cocina el conjunto durante 15 minutos. Sirve calientes con un poco de verdura al vapor, en este caso brócoli.