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Cuscús con brócoli y gambas

Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción10 min
Tiempo total20 min
Raciones: 4
Autor: Laura Sacristán

Ingredientes

  • 300 g de brócoli
  • 125 g de cuscús
  • 150 ml de agua
  • 200 g de gambas frescas o descongeladas
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 1 pimiento rojo finamente picado
  • Zumo de limón al gusto

Para acompañar

  • Almendra laminada
  • Cebolleta finamente picada

Elaboración

  • Para cocinar el cuscús ponlo en un bol y cubre con 160 ml de agua hirviendo, asegúrate de que queda bien cubierto. Tapa y deja que se hidrate durante 5 minutos. Luego utiliza un tenedor para separar los granos y reserva.
  • Lava el brócoli, escúrrelo bien y córtalo en ramilletes. Pícalos con la picadora de Gefu o con una batidora de vaso hasta que quede con forma de cuscús y reserva.
  • En una sartén pon una cucharada de aceite de oliva. Saltea la cebolla y el pimiento a fuego medio-alto durante unos 5 minutos. Añade las gambas y cocina unos 4-5 minutos más. Incorpora el brócoli picado y saltea un par de minutos, no necesita apenas cocción.
  • Finalmente añade el cuscús y remueve bien para mezclar todo. Añade un poco de zumo de limón, sal y pimienta molida al gusto. Acompaña con cebolleta picada y almendra laminada por encima y listo. Ya puedes preparar tu fiambrera y llevártela a donde quieras.