1cdade pasta de curry verde (si te gusta muy picante añade 2)
800gde calabaza cortada en cubos medianos
1Lde caldo de verduras o agua
300mlde leche de coco
2-3cdasde zumo de lima
Para acompañar
Trozos de cacahuete tostados
Ralladura de lima
Cilantro
Elaboración
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la cocotte. Saltea la cebolleta y el ajo un par de minutos. Añade el jengibre y la pasta de curry verde, deja al calor 3 minutos más. Remueve de vez en cuando.
Añade la calabaza junto con el caldo de verduras y remueve para combinar los ingredientes. Deja que llegue a ebullición y entonces baja el fuego a medio bajo. Pon la tapa y cocina durante 15-20 minutos o hasta que la calabaza esté blanda. Retira del fuego y deja que temple un poco.
Reserva un poco del caldo en un vaso por si nos hiciera falta para aligerar la crema. Tritura el resto en la Vitamix hasta obtener una crema fina y cremosa. Añade la leche de coco junto con el zumo de lima y rectifica de sal si es necesario. Procesamos de nuevo unos segundos. Si queda muy densa, puedes añadir parte del caldo que has reservado y volver a triturar. ¡Lista!
Sirve la crema bien caliente con cacahuetes troceados por encima, un poco de ralladura de lima y cilantro al gusto.