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Crema de calabaza thai

Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción15 min
Tiempo total25 min
Raciones: 4
Autor: Laura Sacristán

Ingredientes

  • 2 cebolletas finamente picadas
  • 2 dientes de ajo rallados
  • 1 cdas de jengibre fresco rallado
  • 1 cda de pasta de curry verde (si te gusta muy picante añade 2)
  • 800 g de calabaza cortada en cubos medianos
  • 1 L de caldo de verduras o agua
  • 300 ml de leche de coco
  • 2-3 cdas de zumo de lima

Para acompañar

  • Trozos de cacahuete tostados
  • Ralladura de lima
  • Cilantro

Elaboración

  • Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la cocotte. Saltea la cebolleta y el ajo un par de minutos. Añade el jengibre y la pasta de curry verde, deja al calor 3 minutos más. Remueve de vez en cuando.
  • Añade la calabaza junto con el caldo de verduras y remueve para combinar los ingredientes. Deja que llegue a ebullición y entonces baja el fuego a medio bajo. Pon la tapa y cocina durante 15-20 minutos o hasta que la calabaza esté blanda. Retira del fuego y deja que temple un poco.
  • Reserva un poco del caldo en un vaso por si nos hiciera falta para aligerar la crema. Tritura el resto en la Vitamix hasta obtener una crema fina y cremosa. Añade la leche de coco junto con el zumo de lima y rectifica de sal si es necesario. Procesamos de nuevo unos segundos. Si queda muy densa, puedes añadir parte del caldo que has reservado y volver a triturar. ¡Lista!
  • Sirve la crema bien caliente con cacahuetes troceados por encima, un poco de ralladura de lima y cilantro al gusto.