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Salmón con verduras salteadas y pesto de aguacate

Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción10 min
Tiempo total20 min
Raciones: 2
Autor: Laura Sacristán

Ingredientes

  • 400 g de salmón cortado en dos trozos
  • 100 g de calabacín cortado en láminas
  • 100 g de judías verdes cortadas en trozos
  • 12 tomates cherry cortados por la mitad

Pesto de aguacate

  • 1 aguacate maduro
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado generoso de albahaca fresca
  • 3 cdas de piñones o nueces
  • 1/2 cdta de sal
  • 1 cda de zumo de limón
  • 3-4 cdas de agua, o aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  • Para el pesto pon todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix. Tritura y vete añadiendo el agua necesaria hasta que quede una consistencia cremosa y espesa. Guarda en un frasco con tapa, bien cerrado. Puedes ponerle encima un chorrito de aceite de oliva para evitar que se oxide la parte de arriba.
  • Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén de hierro de De Buyer. Sofríe al dente las verduras que previamente habremos limpiado, lavado y troceado. Salpimentamos y reservamos.
  • En el mismo aceite sobrante, haz el salmón a la plancha durante 3-4 minutos por cada lado. Salpimentarlo previamente. Añade un poco más de aceite si es necesario.
  • Saca el salmón y añade el pesto de aguacate encima. Decora con algunos piñones y acompaña con las verduras salteadas. ¡Buen provecho!