Retira la parte más verde de los puerros, lávalos bien y corta en rodajas de 1 cm aproximadamente. Pela también las patatas y córtalas en cubos de unos 2 cm.
Pon una cocotte al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y pocha el puerro unos 5 minutos sin que coja color.
Añade las patatas a la cocotte. Cubre con el agua, sazona al gusto y cuece a fuego medio durante 20 minutos o hasta que las patatas estén blandas.
Vierte todo en el vaso de la Vitamix y tritura hasta que tenga una textura fina y sedosa. Puedes servir esta crema fría o caliente, según la época del año. Hemos acompañado la vichyssoise con cebolleta picada, pimienta recién molida y un chorrito de aceite de oliva. ¡Qué aproveche!
Notas
Se puede conservar hasta 4 días en la nevera o también la puedes congelar.