Unta un poco de aceite sobre las dos placas del grill de Lékué. Cierra el grill y caliéntalo en el microondas a 900 W durante 3 minutos.
Mientras monta el sándwich. Unta una rebanada de pan con 1 cucharada de pesto, encima coloca una locha de queso, luego pon las espinacas, las aceitunas y otra loncha de queso. Cierra el sándwich con la otra rebanada de pan.
Saca el grill del microondas con cuidado de no quemarte, ábrelo y coloca el sándwich dentro. Cierra bien el grill con los enganches de los lados y mételo de nuevo al microondas a 900 W durante 3 minutos y listo.
Para hacer el pesto casero
Retira los tallos y lava las hojas de albahaca. Sécalas un poco y ponlas en una batidora junto con los piñones y el ajo. Tritura hasta que se forme una pasta. Seguidamente incorpora poco a poco el aceite de oliva y tritura hasta que obtengas una mezcla uniforme. Échalo en un bol, añade el queso parmesano rallado y remueve. Pruébalo y ajusta el punto de sal.