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Curry de coliflor y garbanzos

Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total30 min
Raciones: 4
Autor: Laura Sacristán

Ingredientes

  • 400 g de coliflor partida en ramilletes (1 ud.)
  • 200 g garbanzos cocidos (peso escurrido)
  • 2 ajos rallados
  • 1 cda de jengibre fresco rallado (o 1 cdta jengibre en polvo)
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 3 tomates maduros o de bote (o un bote de tomate troceado)
  • 3 cdas de curry en polvo
  • 350 ml de agua
  • 150 g de arroz Basmati

Elaboración

  • Pon una sartén grande al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla durante 3-4 minutos. Añade el ajo, el jengibre rallado y una pizca de sal. Rehoga 2 minutos más.
  • Corta los tomates en cubos pequeños y añádelos a la sartén. Cocina a fuego medio unos 5 minutos.
  • Echa el curry en polvo, da un par de vueltas al sofrito y añade la coliflor y los garbanzos. Remueve bien para que todo se mezcle. Vierte el agua y cocina con la tapa puesta unos 10 minutos.
  • Sirve este curry con un chorro de zumo de limón por encima y cilantro o perejil fresco. Completa tu fiambrera con arroz Basmati, cuscús, quinoa u otros granos.
  • El arroz lo puedes cocer usando el cocedor de vapor para microondas de Lékué . Coloca el arroz junto con el agua y un poquito de sal en el recipiente. Pon la tapa y mételo en el microondas unos 11 minutos a 800 W. Abrir el recipiente con cuidado y comprobar si está listo.