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Tacos de lechuga con arroz

Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción15 min
Tiempo total20 min
Raciones: 4
Autor: Laura Sacristán

Ingredientes

  • 100 g de arroz Basmati
  • 1/2 manzana cortada en láminas finas
  • 12 uvas sin pepitas y partidas en cuartos
  • 2 ramas de apio cortadas en cubos
  • 100 g de pechuga de pollo
  • 2 cebolletas finamente picadas
  • 4 cdas de arándanos deshidratados troceados
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de jerez u otra
  • Sal y pimienta molida al gusto

Salsa de yogur y tahini

  • 5 cdas de yogur natural
  • 2 cdas de tahini
  • 2 cdas de agua
  • 1 cdta de zumo de limón
  • Pizca de sal

Elaboración

  • Coloca el arroz Basmati en un colador y enjuágalo bien con agua bajo el grifo. Coloca el arroz con doble cantidad de agua en cocedor para microondas. Cocina en el microondas a 900 W durante 10 minutos. Saca con cuidado el recipiente que estará muy caliente. Si queda mucho líquido vuelve a meterlo al microondas un par de minutos más. Si ya está listo, remueve los granos de arroz con un tenedor y deja que se enfríe, aunque también podemos hacerlo con el arroz templado.
  • Mientras, cocina el pollo en el grill de Lékué. Calienta primero las dos placas en el microondas durante 3 minutos a 900 W. Mientras, sazona las pechugas y úntalas con un poco de aceite. Colócalas entre las dos placas del grill, asegúralo con las gomas de los lados y mete en el microondas unos 4-5 minutos a 900 W. Ten cuidado de no quemarte al sacarlo del microondas. Trocea las pechugas y reserva.
  • Trocea el resto de ingredientes como se indica arriba e incorpora todo al recipiente donde hemos cocido el arroz al microondas. Aliña el relleno con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta molida al gusto.
  • Prepara también la salsa de yogur y tahini mezclando vigorosamente todos los ingredientes en un vaso o bote.
  • Por último, lava las hojas de lechuga, escúrrelas bien y procede a rellenarlas con un par de cucharadas de la mezcla de arroz y con unas láminas de manzana. Puedes servir la salsa de yogur por separado o echar un poco sobre cada taco.