Tuesta los anacardos en una sartén sin nada de aceite hasta que empiecen a dorarse. Reserva.
Mientras, corta los filetes de ternera en tiras finas. Seguidamente, pica los ajos finamente, la cebolla en gajos, el pimiento rojo y la zanahoria en láminas finas.
Para hacer los fideos de calabacín, introdúcelo en el espiralizador y simplemente vete dándole vueltas mientras van saliendo los fideos. Resérvalos.
Pon la sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Añade sal y pimienta molida a las tiras de ternera y dóralas durante un par de minutos. Retira a un plato y reserva.
Añade el ajo y el jengibre a la misma sartén. Saltea un minuto hasta que empiecen a coger color. Incorpora la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Continúa salteando sin parar de remover para que todas las verduras se hagan a la vez y no se quemen.
Para hacer la salsa simplemente mezcla todos los ingredientes en un vaso o bol y reserva.
Añade la ternera e incorpora la salsa que habías preparado. Remueve bien durante un par de minutos. Añade los fideos de calabacín y los anacardos. Mezcla muy bien con las verduras y saltea durante un par de minutos (la verdura debe quedar al dente). Sirve los fideos en boles con sésamo y cebollino fresco picado por encima.