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Tatin de melocotón


Tatin de melocotón

La tarta Tatin es un referente de la pastelería francesa. Una tarta que cede el protagonismo a la fruta realzando sus virtudes y presentándola de la forma más bonita posible. La receta tradicional se elabora con manzana, pero podemos aprovechar la misma técnica para hacer la Tatin con otras frutas. Aprovechando que es verano hemos elegido unos deliciosos melocotones para hacer la tarta.

Esta fruta es especialmente jugosa y nos dará como resultado una Tatin llena de frescura y con un delicioso sirope creado con el caramelo y los jugos del melocotón. Es sin duda un postre perfecto para la época estival. Además, es fácil de elaborar y para ahorrar tiempo podemos comprar la masa quebrada ya hecha, así será mucho más rápido.

Esta tarta cuenta con su propio set para Tatin de Emile Henry, que está compuesto por un molde y un plato. En el mismo molde es donde se hace el caramelo ya que puede ponerse al fuego. Luego encima se ponen los trozos de melocotón y se cubre la fruta con la masa quebrada. Se lleva al horno durante unos 30 minutos y luego al sacarla se le da la vuelta con el plato. Este proceso siempre es el mismo para cualquier tipo de Tatin que hagas. En nuestra tienda online puedes encontrar varios moldes de tarta Tatin entre todos los que tenemos de repostería.

Tatin de melocotón

Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total50 min
Raciones: 8
Autor: Laura Sacristán

Ingredientes

  • 1 lámina de masa quebrada casera o preparada
  • 5-6 melocotones maduros
  • 80 g de azúcar
  • 40 g de mantequilla
  • 2 cdas. de agua
  • 1/2 vaina de vainilla o 1/4 cdta. de extracto de vainilla

Para la masa quebrada casera

  • 250 g de harina
  • 120 g de mantequilla fría
  • 2 cdas. de azúcar glas
  • 1 pizca de sal
  • 1 huevo
  • 2 cdas. de agua fría

Elaboración

Para la masa quebrada

  • Tamiza la harina en un bol. Añade la mantequilla fría cortada en cubos muy pequeños y mezcla con la harina usando las puntas de los dedos, hasta obtener una especie de migas.
  • Añade el azúcar, una pizca de sal, un huevo batido y el agua fría. Amasa ligeramente hasta conseguir una bola de masa homogénea. Envuélvela con film y deja reposar en la nevera al menos 30 minutos.

Para la tarta Tatin

  • Lava y seca los melocotones. Quítales el hueso y córtalos en cuartos. Reserva.
  • Para preparar el caramelo pon en el molde para tarta Tatin el azúcar y la mantequilla
    a fuego medio y espera a que se funda el azúcar y se derrita la mantequilla, removiendo con una pala de madera. Cuando el caramelo tenga un color dorado añade las semillas de la vaina de vainilla, o el extracto y el agua. Remueve hasta que se integren todos los ingredientes.
  • Acomoda los melocotones que has cortado poniendo la parte redonda hacia el caramelo. Empieza a colocarlos alrededor del borde y después ocupando el centro. Pon los trozos bien juntos para que no queden huecos.
  • Estira la masa quebrada con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta conseguir un grosor de 4 mm aproximadamente, y con un diámetro ligeramente mayor al del molde. Coloca la masa cubriendo los melocotones, recorta la masa si sobra demasiado y dobla los bordes hacia dentro.
  • Haz un pequeño corte en forma de cruz en el centro de la masa para que salga el vapor. Hornea a 180°C con calor arriba y abajo, durante unos 30 minutos, hasta que tengan un bonito color dorado.
  • Deja enfriar fuera del horno unos 5 minutos y desmolda la tarta dándole la vuelta al molde con su plato correspondiente, como si fuera una tortilla de patata. No dejes enfriar más la Tatin o el caramelo se endurecerá demasiado y será difícil sacarla.
  • Sirve la tarta Tatin templada o fría, y si quieres puedes acompañarla con yogur o una bola de helado.

Laura Sacristán

De diseñadora de productos a diseñadora de platos. Mi pasión por la cocina y la fotografía gastronómica me han llevado a reconducir mi carrera hacia los fogones. Mi formación autodidacta se fue complementando con varios cursos de fotografía y nutrición, y finalmente me decidí a estudiar cocina. Estoy aquí porque me encanta crear y vivir nuevas experiencias, siendo una de mis preferidas elaborar nuevas recetas de cocina, que comparto en Shoot The Cook.