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Sándwich de pesto, hummus y berenjena


Sándwich de pesto, hummus y berenjena

Este sándwich tiene una combinación de sabores que nos ha gustado muchísimo: pesto, hummus, berenjena asada, aguacate… ¡Son ingredientes muy sabrosos! Lo ponemos todo entre pan y pan, lo meteremos en la fiambrera y ya estamos listos para disfrutar de un sándwich completo y saludable donde queramos. ¿Te apuntas?

Si algún ingrediente no te gusta o no lo tienes a mano, cámbialo por el que tú quieras. Los ingredientes de este sándwich hacen que sea muy equilibrado, aportándonos hidratos, grasas saludables, proteínas y vitaminas. Además, te contamos cómo hacer el pesto y el hummus desde cero. Seguro que ahora te gusta todavía más. Nosotros hoy nos lo llevamos en la fiambrera de acero inoxidable, que nos encanta que tenga dos bandejas para podernos llevar el postre o algún snack. En nuestra tienda online encontrarás muchas otras fiambreras o tuppers para llevar al trabajo.

Sándwich de pesto, hummus y berenjena

Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción15 min
Tiempo total25 min
Raciones: 1
Autor: Laura Sacristán

Ingredientes

Para cada sándwich cuadrado

  • 2 cdas de hummus
  • 2 cdas de pesto
  • 1 trozo de berenjena
  • 3 trozos de aguacate
  • 3 tiras de pimientos rojos
  • Hojas de lechuga
  • Brotes de alfalfa u otros

Para el pesto de espinacas

  • 40 g de espinacas
  • 10 g de albahaca fresca
  • 25 g de nueces
  • 50 g de queso Parmesano
  • 1/2 ajo
  • 2 cdas de zumo de limón
  • 4 cdas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/8 cdta de sal

Para la berenjena asada

  • 1 berenjena
  • 1 cdta de comino en grano o molido
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para el hummus

  • 400 g de garbanzos cocidos (peso escurrido)
  • 1 ajo pequeño pelado
  • 250 ml de agua o líquido de los garbanzos
  • 5 cdas de zumo de limón
  • 1/2 cdta de sal
  • 1/2 cdta de comino molido
  • 2 cdas de tahini (opcional)
  • 1 cda de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cdta de sésamo para decorar(opcional)

Elaboración

  • Para asar la berenjena lávala bien y córtala en láminas de 0.5 cm. Ponla sobre una bandeja de horno con papel de horno. Sazona y añade un chorrito de aceite de oliva. Hornea 15 minutos a 190º C, con el horno previamente precalentado.
  • Para hacer el hummus coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos o batidora Vitamix. Tritura hasta obtener una textura homogénea y cremosa. Si quieres que quede más ligero solo tienes que añadir un poco más de agua. Pruébalo y ajusta el punto de sal a tu gusto. Reserva.
  • Para hacer el pesto coloca en un vaso de batidora o procesador de alimentos las espinacas, la albahaca, el ajo, el queso, las nueces, la sal y el zumo de limón. Tritura todo unos segundos y después añade el aceite de oliva. Sigue triturando hasta obtener una mezcla homogénea y la salsa estará lista.
  • Para montar los sándwiches te recomiendo que empieces en este orden sobre una rebanada de pan: hummus, berenjena, aguacate, pimientos, lechuga, brotes y el pesto untado en la otra rebanada.
Laura Sacristán

Laura Sacristán

De diseñadora de productos a diseñadora de platos. Mi pasión por la cocina y la fotografía gastronómica me han llevado a reconducir mi carrera hacia los fogones. Mi formación autodidacta se fue complementando con varios cursos de fotografía y nutrición, y finalmente me decidí a estudiar cocina. Estoy aquí porque me encanta crear y vivir nuevas experiencias, siendo una de mis preferidas elaborar nuevas recetas de cocina, que comparto en Shoot The Cook.