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Risotto de boletus y queso de cabra


Risotto de boletus y queso de cabra

Vamos a preparar un risotto de boletus y queso de cabra para chuparse los dedos. El risotto es un plato italiano que admite múltiples ingredientes, basta con encontrar dos que combinen muy bien para que el resultado sea espectacular. Los protagonistas de este risotto van a ser los boletus y el queso de cabra, y utilizaremos también hierbas aromáticas como el tomillo y el romero que van genial con las setas.  

Si preparas este risotto en otoño seguramente podrás comprar boletus frescos o incluso salir a cogerlos al monte. Para hacerlo en otra época del año puedes utilizar setas deshidratadas o congeladas. Ellas serán las protagonistas del sofrito que será la base de nuestro risotto. Lo hacemos en una cocotte que nos permite cocinar el risotto a fuego lento consiguiendo que el arroz vaya soltando el almidón poco a poco y vaya quedando un arroz meloso. En nuestra tienda online encontrarás todos los modelos de cocottes Le Creuset.

El último paso en la elaboración de un risotto es añadir mantequilla y queso para mantecarlo. Nosotros en esta ocasión solo vamos a utilizar el rulo de cabra, que por su textura ya aporta mucha cremosidad al risotto. Este queso va genial con los boletus y ayuda a potenciar los sabores del risotto. ¡Pruébalo y dinos que te parece!

Risotto de boletus y queso de cabra

Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción25 min
Tiempo total35 min
Raciones: 2
Autor: Laura Sacristán

Ingredientes

  • 160 g de arroz arborio (en su defecto arroz redondo)
  • 100-150 g de boletus edulis (o 15g si está deshidratado)
  • 1/4 de puerro finamente picado
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 cdta. de tomillo fresco o seco
  • 1 cdta. de romero fresco o seco
  • 50 ml de vino blanco
  • 700-750 ml de caldo de verduras, de ave o agua
  • 50 g de queso de cabra tipo rulo

Elaboración

  • Si utilizas setas deshidratadas recuerda ponerlas a remojo con agua templada unos 30 minutos antes de usarlas.
  • Para empezar con el risotto coloca una cocotte al fuego con 2 cucharadas de aceite. Sofríe el puerro y el ajo a fuego medio durante unos 5 minutos. Añade un poco de sal y pimienta negra al gusto.
  • Añade los boletus, las hierbas aromáticas finamente picadas y cocina unos 7-8 minutos hasta que las setas tengan un ligero color dorado. Si usas setas deshidratadas escúrrelas antes, y puedes usar el agua de remojo como caldo.
  • Mientras, en una cazuela o en el microondas calienta bien el caldo.
  • Añade el arroz a la cocotte y vete moviéndolo una espátula para rehogarlo un par de minutos. Moja con el vino blanco y sube el fuego para que evapore.
  • Empieza a echar el caldo de verduras caliente, sólo la cantidad necesaria para cubrir el arroz. Debe hervir a fuego suave. Remueve el risotto frecuentemente y con mimo para que el arroz suelte almidón y empiece a quedar cremoso.
  • Cuando quede poco líquido añade de nuevo más caldo caliente y así sucesivamente, tendrás que añadir aproximadamente 700 ml de caldo. Pasados 16-18 minutos prueba si el arroz está en su punto, es decir, un pelín al dente. Entonces apaga el fuego y añade el queso de cabra en trozos. Remueve con mimo para que se derrita mantecando el risotto. Pruébalo y salpimienta al gusto. ¡A comer!

Laura Sacristán

De diseñadora de productos a diseñadora de platos. Mi pasión por la cocina y la fotografía gastronómica me han llevado a reconducir mi carrera hacia los fogones. Mi formación autodidacta se fue complementando con varios cursos de fotografía y nutrición, y finalmente me decidí a estudiar cocina. Estoy aquí porque me encanta crear y vivir nuevas experiencias, siendo una de mis preferidas elaborar nuevas recetas de cocina, que comparto en Shoot The Cook.