Receta de croquetas de foie
Como ya sabes las croquetas nos encantan en casa, y las hacemos de infinidad de sabores. Estas croquetas de foie fresco quedan buenísimas y muy finas, y son ideales tanto para cualquier comida informal, como para una reunión más especial. Por la calidad de sus ingredientes son un entrante de lujo.
Con las pinzas de La Croquetera dar forma a las croquetas ya no da pereza. Le doy forma a todas las croquetas superrápido y salen todas iguales, del mismo tamaño. Una vez formadas y rebozadas en pan rallado y huevo, las coloco en las bandejas para congelar y las guardo congeladas para tener siempre listas, para un imprevisto.
Si también quieres probar estas pinzas para formar las croquetas rapidísimo y todas del mismo tamaño, en nuestra tienda online encontrarás varios colores de pinzas de La Croquetera, que también sirven para formar albóndigas, buñuelos, bolas de patata, sushi, falafel… ¡Lo que quieras!
Receta de croquetas de foie
Ingredientes
- 1/2 cdta. de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de foie fresco (no micuit ni paté)
- 1 cebolla pequeña
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 450 g de leche entera
- Sal
- Nuez Moscada
- Pimienta negra
- Pan rallado para rebozar
- Huevo para rebozar
- Aceite de oliva virgen extra para freír
Elaboración
Hacer la masa de croquetas:
- Trocea muy fina la cebolla y póchala en una sartén con un poco de aceite. Corta el foie en taquitos y saltéalo un minuto junto a la cebolla en una sartén. Pásalo a un plato con papel de cocina y reserva.
- En una cazuela amplia, en este caso en mi cocotte Le Creuset, pon la mantequilla.
- Cuando esté caliente y fundida, echa la harina, remueve con una varilla y deja que se tueste durante un par de minutos. Vierte poco a poco la leche caliente, dejando que se absorba antes de agregar otro chorro. Sin dejar de remover en todo momento verás como la salsa espesa hasta formar una crema.
- Sube un poco el fuego y cuando comience a hervir la bechamel salpimienta y añade nuez moscada al gusto. Cuece la salsa durante unos 10 minutos, o hasta que veas que se separa de las paredes de la cocotte.
- Añade el foie con la cebolla, remueve y cocina durante 5 minutos más el conjunto.
- Vierte la masa sobre una fuente rectangular y deja que se enfríe a temperatura ambiente cubierta con papel film a piel. Una vez la masa esté fría, refrigera hasta el día siguiente.
Formar las croquetas:
- Al día siguiente forma las croquetas. Usa para ello las pinzas de La Croquetera, que te ayudan a formar las croquetas más rápido y todas iguales, con el mismo tamaño.
- Coge porciones de masa y suelta sobre un plato con pan rallado. Haz lo mismo hasta terminar la masa. Ahora reboza completamente las croquetas en pan rallado, huevo batido y de nuevo en pan rallado.
- Colócalas sobre las bandejas de La Croquetera y repite hasta terminarlas todas.
- Déjalas un par de horas sobre la encimera para que el pan rallado se seque. En este punto puedes congelarlas en las mismas bandejas de plástico para que no deformen, o bien freírlas.
Freír las croquetas:
- Para freír las croquetas, añade abundante aceite de oliva en una sartén o cazo.
- Cuando esté caliente, lo ideal son unos 180 ºC, fríe las croquetas en tandas de no más de tres, para que el aceite no se enfríe (da igual que las croquetas estén congeladas o no).
- Sácalas a un plato con papel absorbente y sirve inmediatamente bien calientes.
- Nota: si las pinzas se te pegan un poco a la masa, puedes remojarlas, como recomienda el fabricante, en un vaso con agua y un chorrito de aceite.
