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Raviolis de pera y gorgonzola


Raviolis de pera y gorgonzola

Hoy nos centramos en otro tipo de pasta fresca, la pasta rellena, y en particular los raviolis. En esta ocasión vamos a rellenarlos de pera y gorgonzola; y los acompañaremos con una salsa de nueces deliciosa. ¿Te guardamos un plato?

Los ravioles caseros se preparan con una masa base de pasta fresca y son perfectos para iniciarse en el mundillo de la pasta rellena. En ellos se combina la textura única de la pasta fresca con distintos rellenos y salsas. El resultado es un sinfín de posibilidades, a cada cuál más deliciosa. Hacer raviolis es laborioso, pero no complicado. Si tienes una buena receta para hacer la masa, una máquina para estirarla y un molde para raviolis todo se vuelve mucho más fácil y rápido. Además, este molde para raviolis incluye un rodillo que nos será muy útil para hacer cualquier receta de pasta fresca. En nuestra tienda online dispones de una sección con todo lo que necesitas para hacer pasta fresca.

Los ingredientes base para hacer raviolis son los mismos que necesitas para hacer pasta fresca: harina, huevos, aceite de oliva y sal. También es posible sustituir el huevo por agua. Luego, puedes rellenarlos de lo que tú quieras, pero sí que te recomendamos evitar rellenos demasiado líquidos.

Una vez que estás con las manos en la masa aprovecha a hacer varios tipos de raviolis con diferentes rellenos y congelarlos para irlos consumiendo cuando quieras. Los cueces directamente congelados y quedan genial.

Raviolis de pera y gorgonzola con salsa de nueces

Tiempo de preparación1 h
Tiempo de cocción40 min
Tiempo total1 h 40 min
Raciones: 3
Autor: Laura Sacristán

Ingredientes

Raviolis

  • 200 g de harina de trigo (puedes también utilizar sémola de trigo duro o una harina integral)
  • 2 huevos (pueden sustituirse por 100 ml de agua)
  • 2 cdtas. de aceite de oliva virgen extra (10 g)
  • 1/2 cdta. de sal (3 g)
  • Harina de trigo o de arroz para enharinar la pasta

Relleno de pera y Gorgonzola

  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 peras medianas peladas y cortadas en trozos pequeños
  • 80 g de queso gorgonzola

Salsa de nueces

  • 200 ml de nata para cocinar o leche evaporada
  • 50 g de queso gorgonzola
  • 10 nueces peladas
  • Sal y pimienta molida al gusto

Elaboración

Para hacer el relleno

  • Sofríe la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añade las peras troceadas y cocina durante 5-10 minutos hasta que se ablanden.
  • Incorpora el queso gorgonzola troceado, y remueve hasta que se deshaga y se ligue la salsa. Reserva.

Para hacer la salsa de nueces

  • Pon la nata junto con el queso gorgonzola en un cazo. Salpimienta al gusto y cocina a fuego medio un par de minutos, o hasta que el queso se funda.
  • Retira del fuego y tritura la salsa junto con las nueces hasta que no queden grumos. Reserva.

Para hacer los raviolis

  • Sobre una superficie lisa en la que se pueda amasar, crea un volcán con la harina, casca los huevos en medio, añade el aceite y la sal.
  • Mezcla bien los ingredientes con las manos y empieza a amasar. Amásala durante unos 8-10 minutos hasta que quede todo bien integrado, y la masa esté compacta y ligeramente elástica.
  • Haz una bola con la masa y envuélvela en film transparente o colócala en un bol untado con aceite y tapado. Déjala reposar en la nevera unos 20-30 minutos.
  • Divide la masa en 4 trozos para que sea más fácil estirarla. Echa un poco de harina de arroz en la superficie en la que estés trabajando y aplasta un trozo de masa ligeramente con las manos o con un rodillo.
  • Ajusta los rodillos de la máquina de hacer pasta al grosor más grande (número 7), y pasa tu masa por esa abertura de la máquina girando la manivela. Vete estrechando el espacio entre los rodillos cambiando de número y vete pasando la lámina de pasta entre ellos. Vete incorporando un poco de harina de arroz con la mano sobre la superficie de la masa para evitar que se pegue.
  • Para hacer estos raviolis dejamos la pasta en el grosor correspondiente al número 2, no llegamos al punto más fino porque se rompería con demasiada facilidad. Con esta cantidad hemos hecho 4 láminas de pasta del tamaño de nuestro molde para raviolis.
  • Espolvorea generosamente el molde con harina. Pon encima una lámina de pasta, que quede floja. Distribuye el relleno en los huecos con una cucharita, mejor no llenarlos demasiado o se abrirán al cocer.
  • Ahora pinta con agua los bordes de la bandeja y los espacios entre raviolis. Pon encima otra lámina tapando el molde. Espolvorea nuevamente con harina y pasa el rodillo pequeñito por encima de las líneas de separación de los raviolis y presionando ligeramente, no mucho, sólo para que queden bien cerrados los raviolis.
  • Dale la vuelta a al molde sobre una superficie enharinada. Si es necesario separa los raviolis con un cortador de pasta o con un cuchillo. Déjalos secar unos 15 minutos antes de cocerlos.
  • Los raviolis se cuecen en agua hirviendo con sal, se recomienda usar 1 litro de agua por cada 100 g de pasta y 1 cucharadita de sal por cada litro de agua.
  • Cuécelos entre 3 y 5 minutos, dependiendo del tamaño, hazlo con un hervor suave para que no se rompan. Una vez listos sácalos con una espumadera y sírvelos con la salsa de nueces.
  • Si quieres conservar los raviolis para otro momento, déjalos secar un total de 30 minutos. Luego ponlos en una bandeja, tápala con film y guárdala en la nevera durante un par de días. Para congelarlos introduce la bandeja con los raviolis en el congelador hasta que estén duros, luego ya puedes pasarlos a una bolsa de plástico para que ocupen menos espacio en el congelador.
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Laura Sacristán

Laura Sacristán

De diseñadora de productos a diseñadora de platos. Mi pasión por la cocina y la fotografía gastronómica me han llevado a reconducir mi carrera hacia los fogones. Mi formación autodidacta se fue complementando con varios cursos de fotografía y nutrición, y finalmente me decidí a estudiar cocina. Estoy aquí porque me encanta crear y vivir nuevas experiencias, siendo una de mis preferidas elaborar nuevas recetas de cocina, que comparto en Shoot The Cook.