Raviolis de berenjena y nueces
Si ya has hecho pasta fresca en casa seguro que te lanzas a preparar estos raviolis de berenjena. Además, te enseñamos a hacer un pesto rosso facilísimo para acompañarlos. ¡Toma nota!
Los ingredientes para hacer la pasta de los raviolis son los de siempre: harina, huevos, sal y aceite de oliva; luego podrás jugar con los ingredientes del relleno. Nosotros te proponemos berenjena, requesón y nueces. Pero en lo que a pasta fresca se refiere las posibilidades son infinitas.
Con una máquina de hacer pasta se agiliza mucho el proceso ya que en pocas pasadas obtenemos finas láminas de masa para hacer lasaña, raviolis o cualquier otro tipo de pasta. Además, también incluye un cabezal para cortar la pasta en fettucini (pasta de 6,5 mm de ancho) o tallarines (de 2 mm de ancho). En nuestra tienda online hay toda una sección dedicada a la pasta fresca, allí encontrarás también el molde de raviolis que hemos utilizado.
Cuando pruebes uno de estos raviolis verás que merece mucho la pena hacer tu propia pasta fresca. ¡Repetirás seguro!
Raviolis de berenjena y nueces
Raciones: 3
Ingredientes
Raviolis
- 200 g de harina de trigo (puedes también utilizar sémola de trigo duro)
- 2 huevos (pueden sustituirse por 100 ml de agua)
- 2 cdtas de aceite de oliva virgen extra (10 g)
- 1/2 cdta de sal (3 g)
- Harina de arroz para enharinar la pasta
Relleno
- 1 berenjena pequeña
- 100 g de requesón o queso ricotta
- 2 cdas de parmesano rallado
- 4 nueces finamente picadas
- Sal y pimienta molida al gusto
Pesto rosso
- 1/4 vaso de nueces peladas (30g)
- 10-12 tomates secos en aceite
- 1 ajo sin el germen interior
- 8-10 hojas grandes de albahaca fresca
- 3 cdas de parmesano rallado (30g)
- 1 cdta de vinagre balsámico o zumo de limón (opcional)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Para hacer el relleno
- Corta la berenjena y haz unos cortes en cada mitad para que se cocine bien el interior. Píntala con un poco de aceite y asarla en el horno 30 minutos a 180°C. También puedes hacer la berenjena en el microondas con el estuche de vapor unos 5 min a máxima potencia.
- Una vez asada retira la piel y chafa la berenjena con un tenedor hasta que quede como una pasta. Añade el requesón, parmesano rallado, las nueces y salpimienta al gusto. Reserva el relleno.
Para hacer el pesto rosso
- Tritura primero un poco las nueces con una batidora de mano o picadora. Luego añade el resto de los ingredientes y tritura hasta que se forme una pasta. Si utilizas tomates secos ponlos primero a remojo en un bol con agua muy caliente durante 15 minutos.
Para hacer los raviolis
- Sobre una superficie lisa en la que se pueda amasar, crea un volcán con la harina, casca los huevos en medio, añade el aceite y la sal.
- Bate los huevos con un tenedor y luego acaba de mezclar con las manos y empieza a amasar. Amasa durante unos 8-10 minutos hasta que quede todo bien integrado, y la masa esté compacta y ligeramente elástica.
- Haz una bola con la masa y envuélvela en film transparente o colócala en un bol untado con aceite y tapado. Déjala reposar en la nevera unos 20-30 minutos.
- Divide la masa en 4 trozos para que sea más fácil estirarla. Echa un poco de harina de arroz en la superficie en la que estés trabajando y aplasta un trozo de masa ligeramente con las manos o con un rodillo.
- Ajusta los rodillos de la máquina de hacer pasta al grosor más grande (número 7), y pasa tu masa por esa abertura de la máquina girando la manivela. Vete estrechando el espacio entre los rodillos cambiando de número y vete pasando la lámina de pasta entre ellos. Vete incorporando un poco de harina de arroz con la mano sobre la superficie de la masa para evitar que se pegue.
- Para hacer estos raviolis dejamos la pasta en el grosor correspondiente al número 2, no llegamos al punto más fino porque se rompería con demasiada facilidad. Con esta cantidad hemos hecho 4 láminas de pasta del tamaño de nuestro molde para raviolis.
- Espolvorea generosamente el molde con harina. Pon encima una lámina de pasta, que quede floja. Distribuye el relleno en los huecos con una cucharita, mejor no llenarlos demasiado o se abrirán al cocer.
- Ahora pinta con agua los bordes de la bandeja y los espacios entre raviolis. Pon encima otra lámina tapando el molde. Espolvorea nuevamente con harina y pasa el rodillo pequeñito por encima de los raviolis sin presionar mucho.
- Dale la vuelta a al molde sobre una superficie enharinada. Si es necesario separa los raviolis con un cortador de pasta o con un cuchillo. Déjalos secar unos 15 minutos antes de cocerlos.
- Los raviolis se cuecen en agua hirviendo con sal, se recomienda usar 1 litro de agua por cada 100 g de pasta y 1 cucharadita de sal por cada litro de agua.
- Cuécelos entre 3 y 5 minutos, dependiendo del tamaño, hazlo con un hervor suave para que no se rompan. Una vez listos sácalos con una espumadera y sírvelos con el pesto rosso.
- Si quieres conservar los raviolis para otro momento, déjalos secar un total de 30 minutos. Luego ponlos en una bandeja, tápala con film y guárdala en la nevera durante un par de días. Para congelarlos introduce la bandeja con los raviolis en el congelador hasta que estén duros, luego ya puedes pasarlos a una bolsa de plástico para que ocupen menos espacio en el congelador.
