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Merluza en salsa verde


Merluza en salsa verde

Si tuviéramos que decantarnos por solo una receta de pescado de la gastronomía vasca nos veríamos en una tesitura complicada, pero creo que nos quedaríamos con la merluza en salsa verde que veis.

Que no te lleve a engaño la sencillez de este plato, pues el resultado es delicioso. La receta que te proponemos hoy parte de la receta que inventó Doña Plácida de Larrea en 1723. La merluza en salsa verde lleva como base perejil y ajo para dar el color y sabor a la salsa. Luego se suele acompañar con almejas, guisantes, espárragos blancos o huevo duro. Nosotros le hemos añadido espárragos y edamame, las vainas de soja tiernas japonesas. Nos parece que queda una combinación muy rica y que rompe con la tradicional presentación de este plato.

Para servir la merluza hemos cambiado la cazuela de barro que se suele utilizar por la skillet de Le Creuset que hemos empleado tanto para cocinar como servir la merluza en salsa verde. En nuestra tienda online encontrarás diferentes modelos de skillets Le Creuset.

Estamos seguros de que esta receta se convertirá en un básico de tus platos de pescado. ¡Sin ninguna duda, te va a encantar!

Merluza en salsa verde

Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción15 min
Tiempo total25 min
Raciones: 4

Ingredientes

  • 4-5 rodajas de merluza
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cda. de harina
  • 100 ml de vino blanco
  • 250 ml de caldo de pescado (o de agua)
  • 2 cdas. de perejil fresco picado
  • 50 g de edamame (habas de soja) previamente cocidas
  • 4 espárragos blancos troceados
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

  • Pon una skillet o cazuela baja al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y los ajos picados.
  • Cuando empiecen a dorarse añade la harina y rehoga un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.
  • Incorpora el vino blanco y sube el fuego para que se evapore el alcohol.
  • Agrega el caldo de pescado y el perejil picado. Deja cocinar unos 7 minutos.
  • Entonces añade las rodajas de merluza salpimentadas, los espárragos y las habas de soja previamente cocidas. Deja cocinar unos 3-4 minutos por cada lado dependiendo del grosor de la merluza.
  • Mientras cocinas la merluza menea la cazuela suavemente para que la salsa se vaya ligando. Prueba la salsa y añade más sal si es necesario.
Laura Sacristán

Laura Sacristán

De diseñadora de productos a diseñadora de platos. Mi pasión por la cocina y la fotografía gastronómica me han llevado a reconducir mi carrera hacia los fogones. Mi formación autodidacta se fue complementando con varios cursos de fotografía y nutrición, y finalmente me decidí a estudiar cocina. Estoy aquí porque me encanta crear y vivir nuevas experiencias, siendo una de mis preferidas elaborar nuevas recetas de cocina, que comparto en Shoot The Cook.