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Ensalada de lentejas, quinoa y arándanos


Ensalada de lentejas, quinoa y arándanos

¿No sabes que añadir a tus ensaladas para que sean un plato completo? Pues las ensaladas de legumbres son una solución fácil y rápida. Además de los ingredientes que te proponemos, esta ensalada admite cualquier otro ingrediente que te guste. ¡Vamos con ella!

Los ingredientes principales de esta receta son las lentejas y la quinoa, y también son la base nutricional, ya que aportan hierro, fibra, hidratos de carbono complejos y proteínas de origen vegetal. Esta ensalada de lentejas sabe riquísima, y es que ingredientes como los arándanos o el queso feta le aportan mucho sabor.

En esta receta utilizamos lentejas en conserva para que la preparación sea casi instantánea y para cocinar la quinoa en el mínimo tiempo posible utilizamos el cocedor de microondas de Lékué. El resultado es perfecto y en un tiempo récord. Si te apasiona la cocina no te puedes perder la gama completa de utensilios de nuestra tienda online.

Con esta receta no existen las excusas: puedes prepararte una nutritiva y deliciosa ensalada, literalmente en 20 minutos. ¿Te apuntas?

Ensalada de lentejas, quinoa y arándanos

Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción10 min
Tiempo total20 min
Raciones: 4
Autor: Laura Sacristán

Ingredientes

  • 400 g de lentejas cocidas (peso escurrido)
  • 200 g de quinoa sin cocer
  • 600 ml de agua
  • 1/2 cebolla roja finamente picada
  • 80 g de queso feta
  • 4 cdas. de arándanos deshidratados
  • Ralladura de limón al gusto

Aliño

  • 6 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cdas. de zumo de limón
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración

  • Pon la quinoa en el cocedor para microondas de Lékué. Añade el agua y un poquito de sal al gusto. Mete el recipiente en el microondas y programa 8 minutos a 800 W. Abre el recipiente y comprueba si está lista. Cuidado al abrir, que el vapor quema. Echa la quinoa en un bol y remueve con un tenedor para soltar los granos. Deja que se enfríe.
  • Añade las lentejas al bol, lavadas y escurridas previamente. Incorpora también la cebolla picada, el queso feta desmigado y los arándanos. Con un rallador añade un poco de ralladura de limón a la ensalada y mezcla bien todos los ingredientes.
  • Haz el aliño mezclando los ingredientes en un tarro de cristal y echa sobre la ensalada en el momento de servir.
Laura Sacristán

Laura Sacristán

De diseñadora de productos a diseñadora de platos. Mi pasión por la cocina y la fotografía gastronómica me han llevado a reconducir mi carrera hacia los fogones. Mi formación autodidacta se fue complementando con varios cursos de fotografía y nutrición, y finalmente me decidí a estudiar cocina. Estoy aquí porque me encanta crear y vivir nuevas experiencias, siendo una de mis preferidas elaborar nuevas recetas de cocina, que comparto en Shoot The Cook.