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Soufflé de queso


Soufflé de queso

Este magnífico soufflé de queso, típico de Francia, garantiza el éxito con los invitados. Los soufflés se pueden hacer de muchas cosas, pero vamos a empezar por uno de los clásicos que solo lleva queso. Esta receta es sencilla, pero requiere su técnica para lograr que la masa contenga mucho aire y se cree el soufflé en el horno. Es decir, tendremos que montar las claras de huevo y al incorporar el resto de ingredientes hacerlo con mucho mimo para que no se escape el aire. Si sigues los pasos te aseguro que tu soufflé se hinchará y quedará muy esponjoso por dentro.

Para hornear los soufflés necesitamos unos moldes aptos para horno. Nosotros hemos utilizado las mini cocottes de Le Creuset. Han salido perfectos y no se han pegado nada. El soufflé se empieza a bajar en cuanto sale del horno, por eso os recomendamos hornearlo y servirlo en el mismo recipiente. Con las cocottes lo podemos hacer perfectamente y además quedan preciosos. En nuestra tienda podrás ver todos los modelos de mini cocottes de Le Creuset.

Soufflé de queso

Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción40 min
Tiempo total50 min
Raciones: 4
Autor: Laura Sacristán

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 3 cdas aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 4 cdas harina
  • 350 g leche
  • 1 cdta sal
  • 1/4 cdta nuez moscada
  • 1 cda hierbas aromáticas (tomillo, orégano, albahaca)
  • 80 g queso curado (o queso Gruyère)
  • 10 g queso parmesano

Elaboración

  • Pocha la cebolla finamente picada con 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Después añade la harina.
  • Cuando la cebolla esté transparente, añade la harina y tuesta sin dejar de remover. A continuación, agrega la leche caliente y sigue removiendo sin parar con unas varillas hasta que la bechamel comience a espesar. Añade la sal, la nuez moscada y las hierbas aromáticas que prefieras. Mezcla bien, retira del fuego y deja que se temple.
  • Mientras, separa las yemas y claras de los huevos. Bate las claras de huevo a punto de nieve con unas varillas eléctricas. Añade una pizca de sal al final y reserva.
  • Agrega a la bechamel, que ya estará templada, a las yemas de huevo y los quesos. Remueve bien para que se integren todos los ingredientes. Ahora incorpora las claras montadas y mezcla con movimientos envolventes, con ayuda de una espátula.
  • Engrasa las mini cocottes con un poco de mantequilla y harina. Vierte la mezcla hasta cubrir las ¾ partes de cada cocotte. Las horneamos con el horno precalentado a 200ºC durante unos 30-40 minutos, o hasta que el soufflé quede dorado por encima. No abras el horno durante la cocción.
  • Una vez listos, apaga el horno y deja reposa los soufflés dentro durante 3 minutos.
  • Cómo puedes ver suben muchísimo, pero en cuanto salen del horno empiezan a bajar. Sírvelos inmediatamente en las mini cocottes.
Laura Sacristán

Laura Sacristán

De diseñadora de productos a diseñadora de platos. Mi pasión por la cocina y la fotografía gastronómica me han llevado a reconducir mi carrera hacia los fogones. Mi formación autodidacta se fue complementando con varios cursos de fotografía y nutrición, y finalmente me decidí a estudiar cocina. Estoy aquí porque me encanta crear y vivir nuevas experiencias, siendo una de mis preferidas elaborar nuevas recetas de cocina, que comparto en Shoot The Cook.