Cómo hacer kimchi
Empecemos por saber que vamos a preparar. ¿Qué es el kimchi? Es un alimento producto de la fermentación de varias verduras con un adobo y su origen se encuentra en Corea. Allí se lleva comiendo desde hace 250 años.
La receta tradicional, que es la que vamos a seguir, se hace con col china y nabo. También podemos encontrar otro tipos de kimchi, incluso hechos con fruta. La esencia del kimchi está en fermentar las verduras con una especie de adobo o escabeche encargado de darle su sabor y color característico, a la vez que sirve para conservar las verduras durante varios meses, incluso años.
Los ingredientes que necesitas para la receta los puedes encontrar fácilmente en cualquier tienda de alimentación asiática. Por un lado trituraremos parte de los ingredientes con una batidora hasta obtener una pasta que será el adobo. Luego mezclaremos las verduras a fermentar con ese adobo y las introducimos en el tarro de fermentación de Mortier Pilon. Este recipiente tiene todos los elementos para que se produzca una adecuada fermentación. En nuestra tienda online tienes varios modelos de fermentadores para que elijas el que más te guste. Además con este tarro puedes preparar todo tipo de fermentados, hace unas semanas te enseñamos también a preparar chucrut.
Cómo hacer kimchi
Ingredientes
- 1 col o repollo chino de 1 kg
- 3 cdas. de sal gorda
- 1/2 nabo daikon o rábano blanco
- 2 zanahorias cortadas en bastones
- 3 chalotas troceadas
- 2 cebolletas chinas en rodajas
- 1 cda. de harina de arroz
- 150 ml de agua
Para el adobo del kimchi
- 1 cda. de azúcar
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cdas. de jengibre fresco picado
- 1 cebolleta china troceada
- 1 cda. de salsa de soja
- 3 cdas. de salsa de pescado (puedes sustituirlo por más salsa de soja)
- 2 cdas. de pimentón picante o chile en polvo (cantidad de picante al gusto)
Elaboración
- En primer lugar, corta longitudinalmente el repollo; quítale el corazón y corta cada parte por la mitad obteniendo 4 cuartos. Corta cada trozo en rodajas gruesas de forma transversal. Lava la col bajo el grifo y escúrrela bien.
- Pon la col en un bol grande y cubre con agua. Añade las 3 cucharadas de sal, remueve bien y deja ahí la col durante 3-5 horas para que se ablande. Tápala con un plato o cualquier recipiente que te ayude a que la col se mantenga sumergida.
- Pasado este tiempo, escurre bien la col china y reserva un poco del líquido.
- Lava y corta el nabo y la zanahoria en juliana fina. Haz lo mismo con la cebolleta china y córtala en rodajas. Mezcla la col escurrida con estas verduras en un bol.
- Ahora, en un cazo calienta a fuego suave la harina de arroz con 150 ml de agua hasta que se forme una pasta, debe hervir al menos un minuto. Deja enfriar antes de mezclarla con el resto de ingredientes.
- Por otro lado, machaca en un mortero o tritura con una picadora o procesador de alimentos todos los ingredientes para el adobo del kimchi. Luego mézclalo con la pasta de arroz que has hecho y vierte sobre la col. Mezcla todo muy bien. si lo haces con las manos te recomendamos usar guantes.
- Coloca el kimchi en el tarro de fermentación de Mortier Pilon apretándolo bien. Si es necesario echa un poco del líquido que has reservado para que quede todo cubierto.
- Cierra el bote con la tapa y deja el kimchi fuera de la nevera durante 3 días. Después guarda el tarro en la nevera y espera al menos una semana para probarlo. Se puede conservar incluso durante años.
