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Cómo ahumar salmón con ahumador


Cómo ahumar salmón con ahumador

Esta receta te descubrirá lo fácil que es ahumar alimentos en casa. El sabor de este salmón ahumado es riquísimo, nada que ver con el comprado. Además, es mucho más económico, y podrás presumir de hacerlo tú mismo en casa. ¡Vamos con la receta!

Lo primero es poner el salmón en salmuera con una mezcla de agua, azúcar y sal. Pasadas unas 8-10 horas se lava y seca el salmón antes de ahumarlo. Para ello hemos utilizado el ahumador de Nordic Ware, donde los alimentos se cocinan con el humo de las virutas de madera. Incluye dos tipos de virutas que dan diferentes matices al alimento ahumado, el resultado es delicioso. Este ahumador se puede utilizar tanto en cocina de gas, en vitrocerámica como en el horno, e incluso, en inducción. En nuestra tienda online puedes encontrar este y otros muchos utensilios para tus recetas.

Esta técnica de ahumado no se limitada solo a pescados, si no que se puede ahumar casi cualquier alimento. El salmón queda en su punto de salazón, con un delicioso sabor ahumado y jugoso por dentro. Como ya has visto hacer salmón ahumado en casa no es nada complicado, esperamos que lo pruebes.

Salmón ahumado casero con ahumador

Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total30 min
Autor: Laura Sacristán

Ingredientes

  • 400 g de salmón fresco
  • 150 g de sal
  • 60 g de azúcar de caña

Salsa de yogur

  • 125 g de yogur natural
  • 1 cda. de zumo de limón
  • 1 cdta. de eneldo seco o fresco
  • Sal y pimienta molida al gusto

Elaboración

  • En una bandeja en la que quepa el trozo de salmón añade suficiente agua como para cubrirlo. Ahora que ya sabes el agua que necesitas ponla en un cazo o cazuela. Añade la sal y el azúcar y caliente hasta que se disuelvan.
  • Deja que la salmuera se enfríe, luego viértela en la bandeja e introduce el trozo de salmón.
  • Para que quede bien cubierto puedes ponerle algo de peso encima al salmón. Deja marinar unas 8-10 horas en la nevera.
  • Pasado ese tiempo, lava el trozo de salmón bajo el grifo, sécalo con papel absorbente y ponlo sobre la bandeja de agujeros del ahumador de Nordic Ware.
  • Coloca dos cucharas de virutas de madera en el fondo del ahumador. Encima coloca el recipiente para los líquidos, en este caso vamos a hacer un ahumado en seco y no añadiremos nada ahí. Pon la bandeja de agujeros con el salmón y cierra con la tapa. Introduce el termómetro que incluye el ahumador en el orificio dispuesto para tal fin en la tapa.
  • Enciende el fuego y espera hasta que salga humo por los orificios de la tapa, entonces ciérralos y cocina durante 15-25 minutos, según el tamaño de la pieza. Controla con el termómetro que la temperatura no pase de los 100ºC. Si la temperatura sube demasiado solo tienes que bajar el fuego o abrir el ahumador quitando la tapa unos segundos.
  • Mientras, puedes preparar la salsa de yogur para acompañar el salmón, para ello solo tienes que mezclar los ingredientes en un bol.
  • Disfruta de este salmón ahumado templado o frío y con el acompañamiento que más te guste.
Laura Sacristán

Laura Sacristán

De diseñadora de productos a diseñadora de platos. Mi pasión por la cocina y la fotografía gastronómica me han llevado a reconducir mi carrera hacia los fogones. Mi formación autodidacta se fue complementando con varios cursos de fotografía y nutrición, y finalmente me decidí a estudiar cocina. Estoy aquí porque me encanta crear y vivir nuevas experiencias, siendo una de mis preferidas elaborar nuevas recetas de cocina, que comparto en Shoot The Cook.