Calabacín relleno de pesto cremoso
Adictos al pesto prestad atención a la receta que os traemos hoy. La mezcla de pesto y queso crema queda espectacular y vemos que tiene múltiples aplicaciones. Ya sea para dipear o usarlo como relleno, ¡está buenísimo!
De todas las ideas que se nos han ocurrido al final nos hemos decantado por rellenar un calabacín que hemos cocinado previamente al microondas con el estuche de vapor de Lékué. Sin darnos cuenta teníamos la comida hecha en menos de 15 minutos.
Además, como puedes ver es un plato perfecto para llevar en fiambrera. Usamos la fiambrera doble de Slice of Green, para que tengas espacio para el postre, o un snack, si pasas todo el día fuera de casa. En nuestra tienda online podrás ver más modelos de fiambreras para elegir el que más se adapte a ti.
Calabacín relleno de pesto cremoso
Ingredientes
- 1 calabacín mediano
- 8 cdas. de queso crema o queso batido
- 4 cdas. de pesto
- 4 nueces troceadas
- Sal y pimienta molida
- Aceite de oliva virgen extra
Pesto de nueces
- 25 g de albahaca
- 50 g de parmesano
- 50 g de nueces
- 1 diente de ajo
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cdta. de sal
Elaboración
- Corta las puntas del calabacín y luego córtalo por la mitad. Corta cada trozo en dos longitudinalmente para obtener una especie de barquitas.
- Pon las barquitas de calabacín sobre la bandeja del estuche de vapor de Lékué. Añade por encima 1 cucharada de aceite de oliva y salpimienta al gusto. Cierra el estuche y cocina en el microondas a 800 W durante 5 minutos.
- Para el pesto tritura todos los ingredientes con una batidora de mano hasta que se forme una pasta. Puedes añadir un par de cucharadas de agua si queda muy espeso.
- Mezcla en un vaso 4 cucharadas de pesto con 8 cucharadas de queso crema.
- Saca los trozos de calabacín y rellénalos con esa mezcla de pesto y queso. Añade por encima las nueces troceadas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Ponlos en la fiambrera y ¡comida lista para llevar!
