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Boniato relleno de verduras y garbanzos


Boniato relleno de verduras y garbanzos

Estos boniatos rellenos de verduras y garbanzos tienen una combinación de ingredientes muy mediterráneas: garbanzos, tomates, espinacas, cebolleta, limón, sésamo y aceite de oliva. Toma nota de esta receta que te permitirá comer saludable allí donde estés. ¿Qué no te gusta algún ingrediente? No hay problema, puedes cambiarlo o rellenar los boniatos con lo que más te guste. Además, como receta de aprovechamiento es estupenda.

Los boniatos los asamos en el horno y para que queden sabrosos los untamos con aceite de oliva, comino, pimentón y sal; sólo con esto ya están buenísimos. Después, hacer el relleno es muy fácil y en menos de 30 minutos tendrás todo listo para cerrar tu fiambrera y llevártela a la oficina, o a donde tú quieras. Mirad esta bonita fiambrera de Monbento, nos encanta que tenga dos compartimentos para llevarnos también el postre y un snack. Además de ser muy útil, podemos presumir de táper bonito. En nuestra tienda online podrás ver más modelos de fiambreras para llevarte los mejores platos a la oficina.

Boniato relleno de verduras y garbanzos

Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción35 min
Tiempo total45 min
Raciones: 2
Autor: Laura Sacristán

Ingredientes

  • 1 boniato mediano
  • 6 tomates cherry partidos en cuartos
  • 6 hojas de espinacas finamente picadas
  • 1 cda de cebolleta finamente picada
  • 1 cdta de aceite de oliva virgen extra
  • Pizca de sal

Garbanzos especiados

  • 80 g de garbanzos cocidos
  • 1 cdta de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cdta de comino molido
  • 1/2 cdta de pimentón dulce
  • 1/4 cdta de sal

Salsa de tahini y limón

  • 3 cdas de tahini
  • 5 cdas de agua
  • 2 cdas de zumo de limón
  • 1/4 cdta de jengibre en polvo
  • 1/4 cdta de sal
  • 1/2 ajo rallado (opcional)
  • 1 cdta de miel (opcional)

Elaboración

  • Lava y parte el boniato por la mitad. Colócalo en una bandeja de horno y unta su superficie con un poco de aceite de oliva. Hornea a 200º C durante 30-40 minutos, o hasta que esté blando en su interior al pincharlo con un cuchillo.
  • Mientras, enjuaga y seca bien los garbanzos para que no quede ningún resto de humedad. Pon al fuego una sartén mediana con 1 cucharadita de aceite de oliva y añade los garbanzos.
  • Echa las especias y remueve continuamente hasta que queden crujientes y tostaditos. Reserva.
  • En un bol combina los tomates cherry en trocitos, las espinacas picadas, la cebolleta picada, aceite y sal. Remueve bien y reserva.
  • Para la salsa de tahini, mezcla en un vaso o bol todos los ingredientes. Si ves que queda demasiado espesa, añade un poco más de agua y mezcla de nuevo.
  • Para rellenar los boniatos, retira un par de cucharadas de su carne con una cuchara. Reparte entre las dos mitades los garbanzos especiados y los tomates cherry con las espinacas. Añade, si quieres, un poco más de cebolleta y un poco de sésamo por encima. La salsa de tahini llévala aparte en la fiambrera y añádela cuando vayas a comer el boniato.
Laura Sacristán

Laura Sacristán

De diseñadora de productos a diseñadora de platos. Mi pasión por la cocina y la fotografía gastronómica me han llevado a reconducir mi carrera hacia los fogones. Mi formación autodidacta se fue complementando con varios cursos de fotografía y nutrición, y finalmente me decidí a estudiar cocina. Estoy aquí porque me encanta crear y vivir nuevas experiencias, siendo una de mis preferidas elaborar nuevas recetas de cocina, que comparto en Shoot The Cook.