Boniato relleno de verduras y garbanzos
Estos boniatos rellenos de verduras y garbanzos tienen una combinación de ingredientes muy mediterráneas: garbanzos, tomates, espinacas, cebolleta, limón, sésamo y aceite de oliva. Toma nota de esta receta que te permitirá comer saludable allí donde estés. ¿Qué no te gusta algún ingrediente? No hay problema, puedes cambiarlo o rellenar los boniatos con lo que más te guste. Además, como receta de aprovechamiento es estupenda.
Los boniatos los asamos en el horno y para que queden sabrosos los untamos con aceite de oliva, comino, pimentón y sal; sólo con esto ya están buenísimos. Después, hacer el relleno es muy fácil y en menos de 30 minutos tendrás todo listo para cerrar tu fiambrera y llevártela a la oficina, o a donde tú quieras. Mirad esta bonita fiambrera de Monbento, nos encanta que tenga dos compartimentos para llevarnos también el postre y un snack. Además de ser muy útil, podemos presumir de táper bonito. En nuestra tienda online podrás ver más modelos de fiambreras para llevarte los mejores platos a la oficina.
Boniato relleno de verduras y garbanzos
Ingredientes
- 1 boniato mediano
- 6 tomates cherry partidos en cuartos
- 6 hojas de espinacas finamente picadas
- 1 cda de cebolleta finamente picada
- 1 cdta de aceite de oliva virgen extra
- Pizca de sal
Garbanzos especiados
- 80 g de garbanzos cocidos
- 1 cdta de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cdta de comino molido
- 1/2 cdta de pimentón dulce
- 1/4 cdta de sal
Salsa de tahini y limón
- 3 cdas de tahini
- 5 cdas de agua
- 2 cdas de zumo de limón
- 1/4 cdta de jengibre en polvo
- 1/4 cdta de sal
- 1/2 ajo rallado (opcional)
- 1 cdta de miel (opcional)
Elaboración
- Lava y parte el boniato por la mitad. Colócalo en una bandeja de horno y unta su superficie con un poco de aceite de oliva. Hornea a 200º C durante 30-40 minutos, o hasta que esté blando en su interior al pincharlo con un cuchillo.
- Mientras, enjuaga y seca bien los garbanzos para que no quede ningún resto de humedad. Pon al fuego una sartén mediana con 1 cucharadita de aceite de oliva y añade los garbanzos.
- Echa las especias y remueve continuamente hasta que queden crujientes y tostaditos. Reserva.
- En un bol combina los tomates cherry en trocitos, las espinacas picadas, la cebolleta picada, aceite y sal. Remueve bien y reserva.
- Para la salsa de tahini, mezcla en un vaso o bol todos los ingredientes. Si ves que queda demasiado espesa, añade un poco más de agua y mezcla de nuevo.
- Para rellenar los boniatos, retira un par de cucharadas de su carne con una cuchara. Reparte entre las dos mitades los garbanzos especiados y los tomates cherry con las espinacas. Añade, si quieres, un poco más de cebolleta y un poco de sésamo por encima. La salsa de tahini llévala aparte en la fiambrera y añádela cuando vayas a comer el boniato.
