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Berenjenas a la parmesana


Berenjenas a la parmesana

Hoy tenemos para comer berenjenas a la parmesana o melanzane alla parmigiana, una receta italiana absolutamente deliciosa. Este plato se solía preparar solo en verano cuando era temporada de berenjenas, pero ahora se puede disfrutar todo el año. ¡Toma nota porque te va a encantar!

Este plato lleva muy pocos ingredientes, exactamente 5: berenjena, tomate, mozzarella, parmesano y albahaca. Su elaboración es sencilla, el primer paso es cortar las berenjenas en láminas y para ello podemos utilizar una mandolina, que nos facilitará mucho el trabajo. Si todavía no tienes una, en nuestra tienda online encontraras una amplia gama de mandolinas de cocina.

Las berenjenas suelen hacerse fritas, pero también podemos hacerlas en una sartén o grill para que resulten más ligeras. Y ya con todo listo el último paso es montar la parmigiana intercalando capas de los distintos ingredientes en una bonita fuente para horno.

La preparación de esta receta varía según la zona de Italia donde te encuentres, y también la puedes degustar en Sicilia. La principal diferencia entre las recetas radica en el tipo de cocción de las berenjenas, en la elaboración de la salsa de tomate y en el tipo de queso que se utiliza. A nuestro parecer la clave de este plato recae en el buen balance entre los ingredientes. ¡Esperamos que te guste tanto como a nosotros!

Berenjenas a la parmesana o melanzane alla Parmigiana

Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción40 min
Tiempo total55 min
Raciones: 4
Autor: Laura Sacristán

Ingredientes

  • 2-3 berenjenas según tamaño
  • 350 g de tomate triturado o tomates enteros pelados
  • 2 bolas de mozzarella
  • 10 hojas de albahaca fresca
  • 50 g de queso Parmigiano Reggiano o Grana Padano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

  • Corta las berenjenas a lo largo en láminas de unos 4-5 mm con la mandolina.
  • Pon las berenjenas en un colador en capas, poniendo un poco de sal gorda entre capa y capa. Pon algo pesado encima y deja al menos media hora. Enjuaga las berenjenas con agua y secarlas bien con papel de cocina.
  • Calienta la parrilla grill con un poco de aceite y vete cocinando las láminas de berenjena en tandas hasta que estén doradas. También puedes freírlas en una sartén con abundante aceite de oliva.
  • Mientras puedes preparar la salsa de tomate. Para ello pon al fuego una sartén sin nada de aceite. Añade el tomate triturado y las hojas de albahaca. Cocina unos 10 minutos, a fuego medio alto hasta tener una salsa de tomate espesa. Si utilizas tomates enteros cocina 10 minutos más.
  • Precalienta el horno a 180ºC.
  • Para montar la parmigiana pon primero un poco de salsa de tomate en el fondo de la fuente
    de horno
    .
  • Encima haz una capa con las láminas de berenjena, espolvorea con un poco de parmesano rallado y cubre con varias rodajas de mozzarella, con un trozo encima de cada loncha de berenjena es suficiente. Añade unas hojas de albahaca y termina con 3-4 cucharadas de salsa de tomate.
  • Sigue haciendo capas: berenjena, queso rallado, mozzarella, albahaca, tomate… hasta la última capa que será de berenjena, tomate y parmesano rallado.
  • Hornea durante 30 minutos a 180ºC. Puedes servirla templada o, incluso fría.
Laura Sacristán

Laura Sacristán

De diseñadora de productos a diseñadora de platos. Mi pasión por la cocina y la fotografía gastronómica me han llevado a reconducir mi carrera hacia los fogones. Mi formación autodidacta se fue complementando con varios cursos de fotografía y nutrición, y finalmente me decidí a estudiar cocina. Estoy aquí porque me encanta crear y vivir nuevas experiencias, siendo una de mis preferidas elaborar nuevas recetas de cocina, que comparto en Shoot The Cook.