Berenjena rellena de pollo, quinoa y aguacate
Hoy te proponemos un muy plato sano y nutritivo para llevar en tu fiambrera. Se trata de unas berenjenas rellenas de pollo, quinoa y aguacate. Es un plato fresco, muy rico y compatible con la dieta de personas celíacas. ¡Llévatelo a donde quieras!
Las berenjenas rellenas son una de las opciones más apetitosas para consumir hortalizas. Además, los ingredientes que hemos elegido para hacer el relleno son inmejorables. La quinoa contiene proteínas de alto valor biológico y destaca también su alto aporte de fibra. Las berenjenas son fuente de minerales y vitaminas a la vez que son muy ligeras. Y para terminar tenemos el aguacate que nos aporta grasas saludables. Vamos, que no le falta de nada a estas berenjenas para ser un plato único equilibrado.
La receta es muy sencilla, los ingredientes se preparan por separado y luego se rellenan las berenjenas. Tanto para cocinar las berenjenas, como la quinoa y el pollo puedes utilizar los utensilios de Lékué para cocinar al microondas, no tienes ni que encender los fogones. Luego con todo listo montamos las berenjenas en nuestra fiambrera y elegimos alguna fruta para llevarnos de postre. En nuestra tienda online podrás ver más modelos de fiambreras para elegir el que más te guste. ¡Te dejamos con la receta !
Berenjena rellena de pollo, quinoa y aguacate
Ingredientes
- 1 berenjena mediana
- 100 g de quinoa
- 300 ml de agua
- 1 pechuga de pollo pequeña (150 g)
- 1/2 aguacate cortado en dados
- 1 tomate cortado en dados
- 1 cda. de alcaparras (puedes sustituir por pepinillos en vinagre)
- Hojas de albahaca para decorar
Mayonesa de lima
- 1 huevo
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- Ralladura de 1 lima
- 1 cdta. de zumo de lima
- 1 cdta. de sal
Elaboración
- Corta la berenjena en rodajas de unos 1.5 cm. Para cocinarla puedes usar el horno o hacerla al microondas. En el primer caso pon las rodajas en una bandeja de horno y ásalas a 190ºC durante 15 minutos. Para hacerlas al microondas coloca las rodajas en el estuche de vapor de Lékué, y cocina en el microondas a 800 W durante 3 minutos.
- Para hacer la quinoa puedes cocerla en un cazo o usar el cocedor para microondas. Añade el agua, un poco de sal y mete el recipiente en el microondas y programa 10 minutos a 800W. Abre el recipiente y comprueba si está lista. Extiende la quinoa en un plato y remueve con un tenedor para soltar los granos.
- La pechuga de pollo puedes hacerla a la plancha en una sartén con muy poco aceite o en el grill de Lékué para cocinarla al microondas. Cuando esté lista córtala en trozos pequeños y reserva.
- Para la mayonesa de lima pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Empieza a batir y no levantes la batidora hasta que esté formada la mayonesa, solo al final para mezclar la parte de arriba. Prueba, y rectifica de sal y de lima.
