Albóndigas de sepia
No acostumbraba a hacer muchas albóndigas de pescados o mariscos, en casa son más fans de las albóndigas de carne, así que este tipo de mezcla de pescado había quedado relegada a raras ocasiones. A esta receta le eché el ojo hace mucho, cuando Su de Webos Fritos la publicó, y os la recomiendo encarecidamente, porque son una albóndigas deliciosas.
Gracias a esta receta cambiamos de opinión sobre las albóndigas de mar, por lo que con esta premisa ya te advierto que una vez que las hagas, pasarán a formar parte de tu recetario, y las repetirás una y otra vez. Además, se pueden hacer la víspera e incluso congelarlas, por lo que es ideal hacer cantidad para tener otro día.
Para darle forma a las albóndigas usamos las pinzas que ves en la imagen inferior, las pinzas de La Croquetera. Si también quieres probar estas recomendadísimas pinzas para formar las albóndigas todas iguales rapidísimo, en nuestra tienda online encontrarás varios colores de pinzas de La Croquetera, que también sirven para formar croquetas, falafel, buñuelos, bolas de patata, sushi… ¡Lo que quieras! ¿Cuál es tu color favorito?
Albóndigas de sepia
Ingredientes
Para las albóndigas:
- 500 g sepia limpia
- 175 g langostinos
- 1 huevo
- 2 cdas. de pan rallado
- 1 diente de ajo
- Perejil picado
- Sal
- Pimienta negra
- Harina de trigo para rebozar
- Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa:
- 1 cebolleta grande
- 2 dientes de ajo
- 1 cda. de harina de trigo
- 80 g de vino blanco
- 500 g de caldo de pescado o agua
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil
Elaboración
Albóndigas:
- Pica los langostinos y la sepia muy pequeñitos, pero sin que se queden como una papilla, los trozos deben notarse, pero ser diminutos. Cuanto más pequeños sean, más finas serán las albóndigas.
- Échalos en un bol de trabajo amplio y añade el huevo batido, el pan rallado, el diente de ajo muy picado y adereza con el perejil, sal y pimienta negra. Mezcla todo bien hasta que los ingredientes amalgamen.
- Con las pinzas de la Croquetera forma las albóndigas y pásalas por harina, retirando el exceso. Fríe en un cazo, en tandas pequeñas, con abundante aceite de oliva hasta dorar. Retira a un plato con papel absorbente mientras prepararas la salsa.
Salsa:
- En una cazuela baja o cocotte, rehoga la cebolla y el ajo hasta que esté la cebolla transparente. Añade la harina y remueve un minuto para que se cocine. Echa el vino, sube el fuego para que se evapore el alcohol y vierte el caldo de pescado o agua. Cuando hierva, añade las albóndigas, baja el fuego y deja que se cocine el conjunto unos 15 minutos.
- Prueba y rectifica de sal si es necesario. Espolvorea con perejil picado y sirve calientes.
